Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Pilaff med lammekjøtt servert
Aromatisk sentralasiatisk pilaff med møre biter av lam, gulrot, løk og løs kokt ris.

Pilaff med lammekjøtt

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Pilaff (eller plov) er ikke bare ris med kjøtt, men en teknologisk triumf. Essensen er at riskornene forblir løse og separate, samtidig som de suger til seg den rike, krydrede kjøttkraften. Prosessen er delt i to: først lages 'zirvak' (den gryterett-lignende basen), deretter dampes (ikke kokes!) risen mør på toppen av denne.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 1 t
⌛ Total tid 1 t 30 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Kjøkken Sentralasiatisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Tykkbunnet gryte eller støpejernsgryte (Dutch oven) - essensielt for jevn varme
  • Stor bolle til bløtlegging av ris
  • Rent kjøkkenhåndkle

Fremgangsmåte

1 ✓

Forberedelse av ris: Vask risen i kaldt vann minst 5-6 ganger, til vannet blir helt klart. Bløtlegg i lunkent saltvann i 20 minutter.

Tips: Fjerning av overflatestivelse er nøkkelen til løs ris. Hvis den blir værende, blir det lim og kornene klistres sammen.
2 ✓

Starte Zirvak: Varm oljen i gryten til det ryker. Brun kjøttet mørkt gyllenbrunt på alle sider. Ta ut kjøttet.

Tips: Kjøttets stekeskorpe gir retten farge. Hvis kjøttet er blekt, blir pilaffen blek.
3 ✓

Grønnsaker: I det gjenværende fettet bruner du løken mørkebrun (nesten svart). Tilsett gulrot, og stek til den faller sammen og lukter søtt.

Tips: Den karamelliserte løken gir pilaffen den karakteristiske brune fargen.
4 ✓

Koking: Legg kjøttet tilbake. Tilsett spisskummen, salt, pepper, rosiner. Hell over nok varmt vann til akkurat å dekke. Sett hele hvitløken i midten. Kok på svak varme i 40 minutter til kjøttet er mørt.

Tips: Denne krydrede kraften er 'zirvak'. Smak: den skal være saltere enn den ferdige retten, fordi risen tar opp saltet.
5 ✓

Legge på ris: Sil av risen. Fordel den FORSIKTIG i et jevnt lag oppå kjøttbasen. IKKE BLAND! Hell forsiktig (f.eks. over baksiden av en skje) varmt vann over, så det dekker risen med ca. 1,5 cm.

Tips: Hvis du blander, havner risen i bunnen og svir seg, og kjøttet koker i stykker.
6 ✓

Damping: Kok på høy varme til vannstanden synker under risen (du ser små krater i risen). Skru da varmen ned til det laveste, legg et kjøkkenhåndkle under lokket, og lukk tett. Damp i 20 minutter.

Tips: Kjøkkenhåndkleet suger opp kondensvannet, slik at det øverste rislaget ikke blir bløtt.
7 ✓

Servering: Skru av varmen, la stå i 10 minutter. Nå, og først nå, blander du forsiktig lagene sammen, og serverer på et stort fat med hvitløken på toppen.

Tips: Innsiden av hvitløken er blitt myk som krem og er en delikatesse, klem den ut av skallet over risen.

Oppskrift FAQ

Risen klistret seg sammen (ble risgrøt).
Enten vasket du den ikke godt nok (stivelse var igjen), eller du rørte under koking. Det er forbudt å røre i pilaff etter at risen er tilsatt!
Risen forble hard i midten.
Det var for lite damp. Kjøkkenhåndkleet under hviletiden hjelper å holde på dampen.

Ingredienser

  • 600 g Lammekjøtt (bog eller lår, i 2-3 cm terninger)
  • 350 g Basmatiris
  • 3 stk Gulrot (strimlet)
  • 2 stk Løk (i halve skiver)
  • 1 stk Hvitløk (hel, ytterste skall fjernet)
  • 50 g Rosiner (valgfritt)
  • 4 ss Olje eller Ghee (klaret smør)
  • 1 ts Spisskummen (hel)
  • 1 ts Tørkede berberisbær (hvis du har) eller 1 ts paprikapulver
  • 1 ts Salt
  • 1 ts Malt sort pepper
  • 700 ml Varmt vann