Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Pizza di Grano Arso av brent korn og med italienske oster
Pizza med brent korn og smaker fra Puglia

Pizza di Grano Arso

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Vegetar og Vegan Hovedretter
Historien om 'Grano Arso' (brent hvete) handler om oppfinnsomheten til bøndene i Puglia: etter innhøstingen samlet de de brente kornene som var igjen etter brenning av stubbmarken, og malte dem til mel. I dag er dette melet en delikatesse: det gir deigen en nøtteaktig, røykfylt og kaffeaktig aroma. Siden gluteninnholdet er lavt, blandes det alltid med hvitt mel.
🕒 Forberedelse 1 t 20 min
🍳 Tilberedning 18 min
⌛ Total tid 1 t 38 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Kjøkken Sør-Italiensk (Puglia)

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Eltebolle
  • Stekebrett

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Bland de to meltypene. Smuldre gjæren i det lunkne vannet, og hell det i melet sammen med oljen. Begynn å elte.

Tips: I det brente melet er glutenstrukturen skadet, derfor trengs det hvite melet for at deigen skal henge sammen (glutennettverk).
2 ✓

Når deigen har samlet seg, tilsett salt og elt i 10-15 minutter til den er elastisk og glatt. La heve i 1 time.

Tips: Salt gjør glutenet hardere, så tilsett det først mot slutten.
3 ✓

Forvarm ovnen til 220-250°C. Kjevle ut den ferdighevede deigen slik at den passer stekebrettet.

Tips: Dryss mel på overflaten, denne deigen kan være litt mer klissete.
4 ✓

Smør på tomatsaus og strø over ost. Stek i den varme ovnen i ca. 15-18 minutter.

Tips: På grunn av det mørke melet er det vanskeligere å se når den er ferdig, følg med på at osten smelter og kantene blir sprø.
5 ✓

Server med frisk basilikum.

Tips: Den aromatiske urten passer godt til deigens røykfylte smak.

Oppskrift FAQ

Hvor får jeg tak i Grano Arso-mel?
I italienske spesialbutikker. Hvis du ikke finner det, kan du riste litt fullkornsmel i en tørr stekepanne til det blir mørkebrunt (pass på at du ikke brenner det helt!), og blande det med det hvite melet.

Ingredienser

  • 150 g Grano Arso-mel (eller ristet fullkornsmel)
  • 350 g Hvitt pizzamel (type 00)
  • 300 ml Lunkent vann
  • 2 ss Olivenolje
  • 15 g Fersk gjær
  • 10 g Salt
  • 200 ml Tomatsaus
  • 200 g Mozzarella
  • 1 bunt Frisk basilikum