Bolinho de Chuva med appelsinjuice, sprø deigboller med kanel og sukker servert med fersk appelsinjuice Bolinho de chuva med appelsinjuice Roti med spinat, servert med fersk spinat og sprø roti Roti med spinat Khinkali med storfekjøtt, deilig georgisk rett med hjemmelaget deig Khinkali med storfekjøtt Kimchi mandu, servert fersk med sesamfrø og koriander Kimchi Mandu Balık ekmek med makrell, servert med tomat, salat og sitron Balık ekmek med makrell Vegansk Ogbono-suppe servert med grønnsaker og tykk konsistens Ogbono-suppe (vegansk versjon) Chapati med stekt paprika, nystekt, servert Chapati med stekt paprika Hjemmelaget Krone-is med jordbær servert med jordbærfyll og sprøtt sjokoladetrekk Hjemmelaget Krone-is med jordbær Piadina med Nutella og kokosmasse servert Piadina med Nutella og kokosmasse Salt middagsvaffel med ost og bacon Middagsvaffel Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Lomo Saltado med glutenfritt storfekjøtt servert med friske grønnsaker og glutenfri potetmos Glutenfri lomo saltado Lavendel-pogácsa servert gyllenbrune og sprø Lavendel-pogácsa Bao bun med asparges servert Bao bun med asparges Polske pierogi med surkål, servert med rømme og stekt løk Polske pierogi med surkål Bao buns med BBQ-oksekjøtt servert Bao buns med BBQ-oksekjøtt Bolinho de Chuva med appelsinjuice, sprø deigboller med kanel og sukker servert med fersk appelsinjuice Bolinho de chuva med appelsinjuice Roti med spinat, servert med fersk spinat og sprø roti Roti med spinat Khinkali med storfekjøtt, deilig georgisk rett med hjemmelaget deig Khinkali med storfekjøtt Kimchi mandu, servert fersk med sesamfrø og koriander Kimchi Mandu Balık ekmek med makrell, servert med tomat, salat og sitron Balık ekmek med makrell Vegansk Ogbono-suppe servert med grønnsaker og tykk konsistens Ogbono-suppe (vegansk versjon) Chapati med stekt paprika, nystekt, servert Chapati med stekt paprika Hjemmelaget Krone-is med jordbær servert med jordbærfyll og sprøtt sjokoladetrekk Hjemmelaget Krone-is med jordbær Piadina med Nutella og kokosmasse servert Piadina med Nutella og kokosmasse Salt middagsvaffel med ost og bacon Middagsvaffel Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Lomo Saltado med glutenfritt storfekjøtt servert med friske grønnsaker og glutenfri potetmos Glutenfri lomo saltado Lavendel-pogácsa servert gyllenbrune og sprø Lavendel-pogácsa Bao bun med asparges servert Bao bun med asparges Polske pierogi med surkål, servert med rømme og stekt løk Polske pierogi med surkål Bao buns med BBQ-oksekjøtt servert Bao buns med BBQ-oksekjøtt
Polenta med bakte tomater, dryppet med hvitløksolje, servert
Kremet polenta med bakte cherrytomater og friske basilikumblader

Polenta med bakte tomater

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Vegetar og Vegan Tilbehør
Hemmeligheten bak den perfekte, kremete polentaen er tålmodighet og rikelig med væske. I Nord-Italia var dette fattigmannskost, men i dag har også toppgastronomien oppdaget den. Den nøytrale, smørrike smaken av langsomt kokte maisgryn danner et fantastisk ekteskap med ovnsbakt tomat som har fått konsentrert sin søt-salte smak. Dette er ikke en rask middag: man må gi kornene tid til å bli helt myke og kremete.
🕒 Forberedelse 10 min
🍳 Tilberedning 45 min
⌛ Total tid 55 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Kjøkken Italiensk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Tykkbunnet kjele med høy kant (pga. varmefordeling og sprut)
  • Visp (for klumpfri start)
  • Treleiv (til konstant røring)
  • Stekebrett (til tomatene)
  • Bakepapir

Allergiinformasjon

⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Forvarm ovnen til 200°C. Vask tomatene, legg dem på et stekebrett kledd med bakepapir, ringle over olivenolje og salt dem.

Tips: Bruk bakepapir slik at den karamelliserte tomatsaften ikke brenner seg fast i brettet.
2 ✓

Bak tomatene i 20-25 minutter til skinnet sprekker, de blir lett brunet og lukter søtt.

Tips: Varmen karamelliserer sukkeret i tomatene, noe som gir en dypere smak (Maillard-reaksjon).
3 ✓

Kok samtidig opp vannet (eller kraften) med salt i en stor kjele. Når det koker, skru ned varmen, og hell maisgrynene sakte i mens du visper konstant.

Tips: Rask visping og langsom helling i starten hindrer at stivelsen klistrer seg sammen, slik at det ikke blir klumper.
4 ✓

Bytt til treleiv, og kok polentaen på veldig lav varme i 35-40 minutter. Rør ofte, spesielt i bunnen.

Tips: Maiskornene trenger lang tid på å trekke til seg vann og bli myke (hydrering).
5 ✓

Når polentaen er kremet og slipper kanten av kjelen, trekk den av platen. Rør inn de kalde smørterningene og revet parmesan til de smelter.

Tips: Innblanding av kaldt fett til slutt skaper en kremet emulsjon som gir en silkemyk konsistens (Mantecatura).
6 ✓

Server den varme, kremete polentaen umiddelbart, toppet med bakte tomater og friske basilikumblader.

Tips: Polenta stivner veldig raskt når den avkjøles, fordi stivelsen ordner seg i en gitterstruktur (retrogradering).

Oppskrift FAQ

Hvorfor 'spyttter' polentaen?
Når grøten tykner, har dampboblene vanskelig for å slippe ut, og bryter plutselig til overflaten. Bruk lav varme, treleiv med langt skaft, og vær forsiktig!
Kan jeg bruke instant polenta?
Selv om det er raskere, blir konsistensen og smaken aldri så silkemyk og rik som med tradisjonelle maisgryn. Hvis du vil ha det godt, sett av tid.
Hva gjør jeg hvis det ble klumper?
Hvis du feilet i starten, kan du redde den med en stavmikser, men vær forsiktig så du ikke bearbeider den for mye, da kan den bli seig.

Ingredienser

  • 200 g Polentagryn (ikke instant)
  • 1 l Vann eller grønnsakskraft (varm)
  • 50 g Kaldt smør (i terninger)
  • 50 g Parmesan (nyrevet)
  • 300 g Cherrytomater
  • 2 ss Extra virgin olivenolje
  • 1 bunt Frisk basilikum
  • 1 ts Salt