Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Pork belly buns servert
Myk bao bun med svinekjøtt og hoisinsaus

Pork belly buns

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
'Gua Bao' er stjernen i taiwansk gatemat. Se for deg en sky-myk, dampet bolle som omfavner et stykke mør, klebrig-glasert svinebuk. Det fete kjøttet balanseres av syltede grønnsaker, frisk koriander og sprø peanøtter (her sesamfrø). Det perfekte samspillet av smaker og teksturer: mykt-sprøtt, salt-søtt, fett-syrlig.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 1 t 30 min
⌛ Total tid 2 t
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Kjøkken Taiwansk / Asiatisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Dampinnsats eller bambusdamper
  • Gryte til koking av kjøtt
  • Stekepanne til glasur

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Soya
⚠️ Sesam

Fremgangsmåte

1 ✓

Forkoking av kjøtt: Legg hele svinebuken i kokende vann i 5 minutter, ta den deretter ut og skyll den. Skjær i ca. 1,5 cm tykke skiver.

Tips: Dette trinnet renser kjøttet og hjelper skivene å holde formen.
2 ✓

Braise (Damping): Fres ingefær og hvitløk litt i en gryte. Tilsett soyasaus, sukker, femkrydder, riseddik og nok vann til å dekke kjøttet. Legg i kjøttskivene. Kok opp, og la småkoke under lokk i 1,5 time.

Tips: Kjøttet er ferdig når det er 'skjelvende', og en spisepinne går gjennom uten motstand.
3 ✓

Glasering: Ta ut kjøttet. Kok inn kraften til en tykk sirup. Vend kjøttskivene i den så de får et fint blankt belegg.

Tips: Reduksjon (innkoking) konsentrerer smakene og danner en klebrig glasur.
4 ✓

Damping av boller: Kok opp vann under de fryste bao-bollene. Damp dem ifølge pakken (ca. 10 minutter) til de er myke og varme.

Tips: Ikke la dem bli kalde i dampen, da kan de bli harde.
5 ✓

Montering: Smør innsiden av bollen med litt Hoisinsaus. Legg i en skive kjøtt, et par skiver agurk, koriander og dryss over sesamfrø.

Tips: Agurkens sprøhet er uunnværlig ved siden av det fete kjøttet.

Oppskrift FAQ

Kjøttet ble ikke mørt nok.
Tålmodighet. Svinebuk trenger minimum 1,5 time med stille koking for at fibrene skal gi seg.
Deigen klistrer seg til damperen.
Legg en bit bakepapir under, eller pensle risten med olje.

Ingredienser

  • 600 g Svinebuk/ribbe (med svor)
  • 8 stk Bao buns (fryste, eller hjemmelagde)
  • 3 fedd Hvitløk
  • 20 g Ingefær (i skiver)
  • 4 ss Soyasaus
  • 2 ss Hoisinsaus
  • 2 ss Brunt sukker
  • 1 ts Kinesisk femkrydder
  • 1 ss Riseddik
  • 1 stk Agurk (eller syltet sennepskål)
  • 1 bunt Frisk koriander
  • 1 ss Ristede sesamfrø (eller knuste peanøtter)