Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Pörkölt med saftige kjøttbiter, servert i krydret paprikasaus
Mettende pörkölt, med mørkokte svine- eller storfekjøttbiter, i rik paprikasaus

Pörkölt

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter

Pörkölt er ikke bare mat, men en teknologi: 'pörkölés' (bruning) betyr å steke kjøttet i eget fett og la det surre i kort kraft. En god pörkölt-saus er ikke tynn væske, men en tykk, kremet emulsjon skapt av rikelige mengder løk og kollagen fra kjøttet. Et tålmodighetsspill: man må ikke fremskynde det, man må la smakene modnes og kjøttfibrene overgi seg til varmen.

🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 2 t
⌛ Total tid 2 t 20 min
🍽️ Porsjoner 5 porsjoner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Tykkbunnet kjele eller jerngryte
  • Skarp kniv
  • Tresleiv

Allergiinformasjon

⚠️ Sulfitter (vin)

Fremgangsmåte

1 ✓

Skjær kjøttet i 2-3 cm terninger, finhakk løken veldig fint.

Tips: Jo finere løk, desto bedre koker den i stykker og tykner sausen.
2 ✓

Brun løken gyllenbrun i fettet (dette tar ca. 10-15 minutter på svak varme). Tilsett karve og knust hvitløk mot slutten.

Tips: Ikke brenn den, men brun den skikkelig, dette gir basen.
3 ✓

Trekk av varmen, rør inn paprikapulver, og hell på litt vann.

Tips: Vannet stopper bruningen og beskytter paprikaen.
4 ✓

Sett tilbake på varmen, tilsett kjøttet, og vend det på sterk varme til det blir hvitt og slipper væske.

Tips: Kjøttets egen saft er det beste dampemiddelet.
5 ✓

Tilsett finhakket paprika og tomat. Salt, dekk til, og kok i egen kraft på svak varme.

Tips: Tomatens syre hjelper med å mørne kjøttet, paprikaen gir frisk smak.
6 ✓

Hvis væsken koker bort, hell alltid bare litt (en halv desiliter) vann (eller vin) under. Gjenta dette til kjøttet er mørt (1,5-2 timer).

Tips: Dette er teknikken 'koke inn på fettet': den skal alltid dampes i tykk saus, ikke kokes i tynn væske.
7 ✓

Når kjøttet er mørt, server med nokedli og sylteagurk.

Tips: Sausen skal være tykk, blank og rød.

Oppskrift FAQ

Hvor mye løk skal jeg bruke?
Den gylne regelen: løken skal utgjøre ca. 20-30% av kjøttvekten. Mye løk gir sausen tykkelse.
Når skal jeg ha i paprikaen?
Alltid etter at du har trukket kjelen av varmen, løs den opp i fettet, men vær forsiktig, for den brenner seg på et øyeblikk og blir bitter.

Ingredienser

  • 1 kg Okse skank eller svinelår
  • 3 hode Løk
  • 2 fedd Hvitløk
  • 3 ss Svinefett
  • 2 ss Paprikapulver
  • 1 ts Salt
  • 1 ts Malt karve
  • 1 stk Grønn paprika
  • 1 stk Tomat
  • 1 dl Rødvin (til storfe, valgfritt)
  • 200 ml Vann (kun så mye som trengs)