Idli med søtt fyll, servert med kokos og sukkerfyll Idli med søtt fyll Sprø croissant drysset med melis Polsk croissant med kesam Gnocchi med gorgonzola servert Gnocchi med gorgonzola Nystekt calzone med soltørkede tomater Calzone med soltørkede tomater Grillet kyllingburger med ferske ingredienser Grillet kyllingburger Pisang goreng servert med peanøttsmør Pisang goreng med peanøttsmør Khasta kachori med mungbønnefyll, sprø, gyllenbrune biter med krydret fyll Khasta kachori med mungbønnefyll Morog polao med kyllingkjøtt, servert med grønn chili, koriander og sitron Morog polao med grønn chili Pho med sesamolje servert i bolle, sesamolje-risnudelsuppe, fersk koriander og limeskiver Pho med sesamolje Sjokoladekremkake med sjokoladeglasur Sjokoladekremkake Cà ri med gulrot, servert med kylling og kokosmelk Cà ri med gulrot Hatsu yakitori kyllinghjerte på spyd, servert med sesamfrø og frisk vårløk Hatsu yakitori Nydampede kinesiske mantou-boller Mantou Estragon-, hvitløk- og limesaus servert Estragon-, hvitløk- og limesaus Kanel-, appelsin- og kokossaus servert Kanel-, appelsin- og kokossaus Bolinho de Chuva med appelsinjuice, sprø deigboller med kanel og sukker servert med fersk appelsinjuice Bolinho de chuva med appelsinjuice Roti med spinat, servert med fersk spinat og sprø roti Roti med spinat Khinkali med storfekjøtt, deilig georgisk rett med hjemmelaget deig Khinkali med storfekjøtt Kimchi mandu, servert fersk med sesamfrø og koriander Kimchi Mandu Balık ekmek med makrell, servert med tomat, salat og sitron Balık ekmek med makrell Idli med søtt fyll, servert med kokos og sukkerfyll Idli med søtt fyll Sprø croissant drysset med melis Polsk croissant med kesam Gnocchi med gorgonzola servert Gnocchi med gorgonzola Nystekt calzone med soltørkede tomater Calzone med soltørkede tomater Grillet kyllingburger med ferske ingredienser Grillet kyllingburger Pisang goreng servert med peanøttsmør Pisang goreng med peanøttsmør Khasta kachori med mungbønnefyll, sprø, gyllenbrune biter med krydret fyll Khasta kachori med mungbønnefyll Morog polao med kyllingkjøtt, servert med grønn chili, koriander og sitron Morog polao med grønn chili Pho med sesamolje servert i bolle, sesamolje-risnudelsuppe, fersk koriander og limeskiver Pho med sesamolje Sjokoladekremkake med sjokoladeglasur Sjokoladekremkake Cà ri med gulrot, servert med kylling og kokosmelk Cà ri med gulrot Hatsu yakitori kyllinghjerte på spyd, servert med sesamfrø og frisk vårløk Hatsu yakitori Nydampede kinesiske mantou-boller Mantou Estragon-, hvitløk- og limesaus servert Estragon-, hvitløk- og limesaus Kanel-, appelsin- og kokossaus servert Kanel-, appelsin- og kokossaus Bolinho de Chuva med appelsinjuice, sprø deigboller med kanel og sukker servert med fersk appelsinjuice Bolinho de chuva med appelsinjuice Roti med spinat, servert med fersk spinat og sprø roti Roti med spinat Khinkali med storfekjøtt, deilig georgisk rett med hjemmelaget deig Khinkali med storfekjøtt Kimchi mandu, servert fersk med sesamfrø og koriander Kimchi Mandu Balık ekmek med makrell, servert med tomat, salat og sitron Balık ekmek med makrell
Pörkölt med galuska og rømme servert
Ungarsk klassiker med rik paprikasaus og hjemmelagde melboller

Pörkölt med galuska og rømme

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Pörkölt er hjørnesteinen i det ungarske kjøkkenet, og dens sjel er møtet mellom løk rik på stekeskorpe og paprikapulver av god kvalitet. Hemmeligheten er tålmodighet: man må la løken nesten bli til krem i fettet før kjøttet tilsettes. Hjemmelagde galuska (nokedli) er enkel eggpasta som blir det perfekte tilbehøret når den blandes med sausen.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Total tid 1 t 10 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 850 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor gryte til pörkölt
  • Stor gryte til vannkoking
  • Nokedli-rivejern
  • Blandebolle

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Egg
⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Finhakk løken. La den bli blank i fettet, og brun den deretter gyllen. Trekk av varmen, rør inn paprikapulveret, tilsett kjøttet og knust hvitløk, og sett tilbake på varmen.

Tips: Paprika må løses opp i fett for å gi farge (fargestoffene løses ut), men må ikke brennes, da blir den bitter.
2 ✓

Brun kjøttet under omrøring til det blir hvitt og slipper væske. Salt og pepre. Når væsken er kokt inn, hell på litt vann, og damp under lokk til det er mørt (ca. 30-40 minutter). Etterfyll kun litt vann om gangen.

Tips: Det er denne 'stekingen' (koke inn til fettet, så spe) som gjør sausen tykk og kremet.
3 ✓

I mellomtiden setter du en stor kjele vann til koking, og salter det. Til deigen blander du mel med egg og nok vann til å få en løs deig som kan rives.

Tips: Ikke arbeid deigen for mye, det gjør ingenting om den er litt klumpete, da blir galuskaen luftig.
4 ✓

Riv eller skjær deigen i det fosskokende vannet. Når de har kommet opp til overflaten, kok i 1 minutt til, sil deretter av og skyll med kaldt vann.

Tips: Kald skylling stopper kokingen, så kornene ikke klistrer seg sammen.
5 ✓

Ved servering legger du pörkölt oppå de varme galuskaene, og kroner verket med kald rømme.

Tips: Temperaturforskjellen og den syrlige rømmen balanserer den fete pörkölt-retten.

Oppskrift FAQ

Hva gjør sausen tykk?
Den store mengden løk og at du koker den inn (reduserer til fettet) ofte med lite vann. Ikke la kjøttet bade i masse væske!
Nokedlien klistrer seg, hva gjorde jeg feil?
Du rørte deigen for lenge, eller vannet var ikke varmt nok. Nokedli-deigen skal bare så vidt vendes sammen.

Ingredienser

  • 500 g Kjøttdeig av svin (bog eller lår - eller i terninger for klassisk variant)
  • 2 stk Rødløk
  • 2 fedd Hvitløk
  • 1 ss Paprikapulver (mild)
  • 1 ts Salt
  • 0.5 ts Malt svart pepper
  • 3 ss Svinefett eller olje
  • 200 ml Vann
  • 300 g Hvetemel
  • 2 stk Egg
  • 1 dl Vann (til deigen, ca.)
  • 200 ml Rømme (til servering)