Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Alternativ tekst: Kremet potetmos rørt med smør og fløte
Bildetekst: Silkemyk og kremet potetmos, pyntet med frisk persille

Potetmos (Burgonyapüré)

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Tilbehør
Den perfekte mosen er ikke flaks, men resultatet av riktig teknikk og råvarer. Målet er å forvandle potetens stivelse til en kremet emulsjon med smør og melk, uten å ødelegge celleveggene for mye. Dette skiller en silkemyk mos fra seigt 'lim'. Til dette er melne poteter med høyt stivelsesinnhold og skånsom pressing avgjørende.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Total tid 40 min
🍽️ Porsjoner 5 porsjoner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Kjøkken Internasjonal

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Potetpresse (stapper) - stavmikser er strengt FORBUDT!
  • Stor kjele
  • Visp eller tresleiv

Allergiinformasjon

⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Vask potetene og kok dem møre med skallet på i saltet vann. De er ferdige når de glir av gaffelen av seg selv.

Tips: Å koke med skall beskytter poteten mot å trekke til seg for mye vann. Vannete poteter gir vannete mos.
2 ✓

Hell av vannet, skrell dem mens de er varme, og legg dem tilbake i den tomme kjelen på svak varme i 1-2 minutter for å dampe av resten av fuktigheten.

Tips: 'Tørking' er det hemmelige trinnet. Jo mindre vann som er igjen i poteten, desto mer smør og melk kan den ta opp.
3 ✓

Press gjennom en potetpresse. Tilsett de kalde smørterningene og rør til de smelter.

Tips: Fettet i det kalde smøret dekker stivelseskornene slik at de ikke klistrer seg sammen, og mosen blir mykere.
4 ✓

Varm opp melken (den skal ikke koke, bare dampe). Hell gradvis i potetene mens du rører lett med en visp.

Tips: Den varme melken bidrar til å holde temperaturen i mosen og forhindrer at stivelsen krystalliserer seg igjen.
5 ✓

Smak til med salt, hvit pepper og muskatnøtt. Pisk den luftig, men ikke overdriv!

Tips: Muskatnøttens jordaktige smak gir dybde til sødmen fra potet og melk.

Oppskrift FAQ

Hvorfor ble mosen seig/klissete?
Overrøring eller bruk av stavmikser ødela celleveggene, og frigjort stivelse dannet 'lim'.
Kan den lages på forhånd?
Den er best fersk. Hvis du må, hold den varm over vannbad og hell litt melk på toppen for å unngå snerk.

Ingredienser

  • 1 kg Poteter (melne)
  • 200 ml Melk (helmelk)
  • 100 g Smør (kaldt, i terninger)
  • 1.5 ts Salt
  • 1 klype Hvit pepper (så mosen ikke blir prikkete)
  • 1 klype Muskatnøtt (ferskrevet)