Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Lomo Saltado med glutenfritt storfekjøtt servert med friske grønnsaker og glutenfri potetmos Glutenfri lomo saltado Lavendel-pogácsa servert gyllenbrune og sprø Lavendel-pogácsa Bao bun med asparges servert Bao bun med asparges Polske pierogi med surkål, servert med rømme og stekt løk Polske pierogi med surkål Bao buns med BBQ-oksekjøtt servert Bao buns med BBQ-oksekjøtt Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Lomo Saltado med glutenfritt storfekjøtt servert med friske grønnsaker og glutenfri potetmos Glutenfri lomo saltado Lavendel-pogácsa servert gyllenbrune og sprø Lavendel-pogácsa Bao bun med asparges servert Bao bun med asparges Polske pierogi med surkål, servert med rømme og stekt løk Polske pierogi med surkål Bao buns med BBQ-oksekjøtt servert Bao buns med BBQ-oksekjøtt Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen
Quiche au Poireau servert
Kremet fransk pai fylt med mild purre og smeltet ost

Quiche au Poireau (Pai med purre, kremet og med ost)

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter Kaker og desserter
Quiche au Poireau er en av perlene i det franske bistrokjøkkenet. Purren, som er skarp når den er rå, blir temmet gjennom langsom damping i smør, og forvandles til en silkeaktig, søtlig grønnsak. Denne sødmen danner en perfekt kontrast til den salte Gruyère-osten og den smørrike, møre deigen. Den egg- og fløtebaserte blandingen (royale) binder det hele sammen til en kremet enhet. Hemmeligheten ligger i presis håndtering av purrens vanninnhold: hvis den forblir for våt, gjør den deigen bløt.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Total tid 1 t
🍽️ Porsjoner 6 porsjoner
🔥 Kalorier 340 kcal
🌍 Kjøkken Fransk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Paiform (keramikk eller metall)
  • Bakebønner (til blindsteking)
  • Visp
  • Stekepanne til damping

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Egg

Fremgangsmåte

1 ✓

Kle formen med den kalde deigen, prikk med en gaffel, legg på bakepapir og bakebønner. Forstek på 180°C i 10-15 minutter.

Tips: Blindsteking danner en skorpe på deigen som fungerer som et vanntett lag under det flytende fyllet.
2 ✓

Skjær purren i ringer, vask grundig, og damp den mør i smøret. Damp til all væsken er fordampet.

Tips: Jobb på svak varme, ikke brun den (uten karamellisering), for å bevare den rene, smørrike smaken. Fordamping av vann (reduksjon) er kritisk.
3 ✓

Bland sammen egg, fløte, melk, salt, pepper og muskatnøtt. Ikke pisk den luftig, bare rør den glatt.

Tips: Hvis du pisker inn for mye luft, blåser quichen seg opp under steking for så å falle sammen. Målet er en tett, silkeaktig konsistens.
4 ✓

Strø revet ost og dampet purre i bunnen av den forstekte deigen, og hell over eggeblandingen.

Tips: Å legge osten i bunnen gir ytterligere beskyttelse mot at deigen blir bløt.
5 ✓

Stek på 170°C i 30-35 minutter til midten akkurat bare skjelver som gelé.

Tips: Ettervarmen (carry-over cooking) stivner kremen ytterligere etter at den er tatt ut av ovnen.
6 ✓

La avkjøles i minst 20 minutter før servering, så den blir pen å skjære.

Tips: Når den er varm er strukturen fortsatt ustabil, den kan flyte ut når du skjærer.

Oppskrift FAQ

Hvorfor ble bunnen av paien bløt?
Dette er 'soggy bottom'-fenomenet. Det kan forebygges ved å forsteke deigen (blindsteking) og dampe fyllet (purren) grundig.
Hvorfor skilte egget seg (eggerøre-konsistens)?
Du stekte den på for høy temperatur eller for lenge. Eggeblandingen stivner til en kremet konsistens på lavere temperatur.

Ingredienser

  • 1 porsjon Mørdeig til pai (Pâte Brisée) - kald
  • 3 stk Purre (kun det hvite og lysegrønne)
  • 150 g Gruyère eller Emmentaler (revet)
  • 3 stk Egg (L)
  • 200 ml Kremfløte (min. 30%)
  • 100 ml H-melk
  • 1 klype Muskatnøtt (ferskrevet)
  • 1 ts Salt
  • 1 klype Hvit pepper
  • 20 g Smør (til damping)