Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Rips- og marengskake servert
Søt og syrlig kake med lag av friske rips og sprø marengs.

Rips- og marengskake

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Kaker og desserter
Sjelen i denne kaken er harmonien i motsetningene. Syrligheten fra ripsene og den intense sødmen fra marengsen (eggehvite) utfyller hverandre perfekt. Eggehviteskummet fungerer her også som en isolerende dyne: den beskytter frukten mot direkte varme, mens fuktigheten fra frukten damper skummet innenfra, slik at det blir sprøtt og mykt på samme tid.
🕒 Forberedelse 25 min
🍳 Tilberedning 35 min
⌛ Total tid 1 t
🍽️ Porsjoner 8 porsjoner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Kjøkken Tysk, Østerriksk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Springform: for enkel oppskjæring.
  • Kjøkkenmaskin: til stivpisking.
  • Slikkepott: til forsiktig vending av skummet.

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Egg
⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Forvarm ovnen til 180°C. Smuldre melet med det kalde smøret, bakepulveret, saltet og 50g sukker, og kna deretter sammen med eggeplommene.

Tips: Det kalde smøret dekker melpartiklene, og hindrer dermed dannelsen av gluten. Dette gjør deigen mør og ikke hard (sablage-teknikk).
2 ✓

Trykk deigen ut i bunnen av formen (lag en liten kant også), og forstek i 10 minutter.

Tips: Forsteking (blindbaking) skaper en skorpe slik at det saftige fyllet ikke gjør deigen bløt.
3 ✓

Pisk eggehvitene med resten av de 100g sukkeret til veldig stivt, blankt skum.

Tips: Tilsett sukkeret gradvis. Oppløsningen av sukkeret stabiliserer proteinstrukturen.
4 ✓

Vend ripsene i maisstivelsen, og bland dem forsiktig inn i skummet.

Tips: Stivelsen absorberer saften som renner ut av ripsene under steking (gelering), slik at den ikke gjør marengsen bløt.
5 ✓

Fordel ripsmarengsen på den forstekte bunnen, og sett tilbake i ovnen i 25-30 minutter.

Tips: Den er ferdig når toppen av marengsen er akkurat lysebrun og har fått en sprø skorpe.

Oppskrift FAQ

Hvorfor 'gråter' marengsen?
Hvis små dråper sukkerlake vises på toppen, betyr det at sukkeret ikke smeltet helt under piskingen, eller at du stekte marengsen for lenge.
Hvorfor falt marengsen sammen?
Du har sannsynligvis rørt inn frukten for lenge eller for kraftig, og boblene sprakk.

Ingredienser

  • 200 g Hvetemel
  • 100 g Kaldt smør
  • 150 g Sukker
  • 4 stk Egg (delt)
  • 2 g Salt
  • 300 g Friske rips (renset)
  • 10 g Bakepulver
  • 10 g Maisstivelse