Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Kremet risotto med gresskar drysset med fersk parmesan
Nylaget risotto med gresskar, servert med parmesan og friske urter.

Risotto med gresskar

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter

Risotto er ikke bare en 'risrett', men en teknologi. Essensen er kontrollert frigjøring av stivelse: rundkornet ris røres konstant, og væsken tilsettes litt etter litt, slik at stoffene som løses opp fra kornene danner en naturlig krem. Sødmen fra bakt gresskar og kontrasten fra salt parmesan gjør denne retten til et elegant, høstlig mesterverk.

🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 45 min
⌛ Total tid 1 t
🍽️ Porsjoner 5 porsjoner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Kjøkken Italiensk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Bred kjele eller dyp stekepanne (for jevn varmefordeling)
  • Tresleiv
  • Øse
  • Stekebrett (til steking av gresskar)

Allergiinformasjon

⚠️ Melk
⚠️ Sulfitter (vin)

Fremgangsmåte

1 ✓

Skjær gresskaret i terninger, drypp over olje, salt, og stek i ovn på 200°C til det er mykt (ca. 20-25 minutter). Mos halvparten til puré, la den andre halvparten være i biter.

Tips: Smaken av bakt gresskar er mer konsentrert og søtere (karamellisering) enn hvis du koker det. Pureen gir farge og kremet konsistens, terningene gir tekstur.
2 ✓

Hold buljongen varm i en egen kjele.

Tips: Dette er den gylne regelen for risottolaging.
3 ✓

Fres finhakket løk blank i oljen, tilsett deretter risen. Fres i 1-2 minutter til kornenes kanter blir gjennomsiktige.

Tips: Dette er 'tostatura'-trinnet: riskornene varmes opp, og stivelseslaget forbereder seg på væskeopptak.
4 ✓

Hell over vinen, og la alkoholen fordampe helt.

Tips: Vinens syre balanserer gresskarets sødme senere.
5 ✓

Tilsett den varme buljongen øse for øse til risen, under konstant røring. Tilsett kun en ny porsjon når den forrige er absorbert.

Tips: Røringen gnir stivelsen av kornene, det er det som gjør den kremet.
6 ✓

Halvveis (etter ca. 10 minutter) rører du inn gresskarpureen.

Tips: Slik kokes pureens smak inn i risen.
7 ✓

Når risen er myk ('al dente'), tar du den av varmen. Rør inn kaldt smør, parmesan og de bakte gresskarterningene. La hvile under lokk i 2 minutter.

Tips: Dette er 'mantecatura': fettet danner en emulsjon med den stivelsesrike væsken, og skaper den perfekte kremete konsistensen.
8 ✓

Ved servering pynter du med salvieblader stekt sprø i olje.

Tips: Salviens intense aroma passer ypperlig til gresskar.

Oppskrift FAQ

Hvorfor må kraften være varm?
Hvis du heller kald væske på den varme risen, stopper kokingen opp, riskornene får 'sjokk', og resultatet blir ikke kremet, men klebrig eller hardt.
Hvilken ris skal jeg bruke?
Utelukkende typer med høyt stivelsesinnhold: Arborio- eller Carnaroli-ris. Vanlig 'B'-ris (langkornet) egner seg ikke til dette.

Ingredienser

  • 300 g Risottoris (Arborio eller Carnaroli)
  • 500 g Gresskar (renset)
  • 50 g Kaldt smør
  • 60 g Revet Parmesan
  • 1 liter Varm grønnsaksbuljong
  • 1 stk Sjalottløk eller rødløk
  • 2 ss Olivenolje
  • 1 dl Tørr hvitvin
  • 1 bunt Frisk salvie
  • 1 klype Salt og pepper