Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Risotto med kyllinglever servert med parmesan og persille
Kremet og smaksrik oppskrift på risotto med kyllinglever

Risotto med kyllinglever

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter Raske retter
Risotto er ikke bare kokt ris: det er en teknikk. Å trekke stivelsen ut av riskornet og emulgere den med smør og ost skaper den berømte 'all'onda' (bølgende) kremete konsistensen. Kyllingleverens jordaktige, jernrike smak gir en perfekt kontrast til denne rike, smøraktige basen. En ekte nytelse i venetiansk stil.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Total tid 50 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Kjøkken Italiensk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Bred gryte med tykk bunn
  • Tresleiv

Allergiinformasjon

⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Rens kyllingleveren for hinner, og skjær i munnfullstore biter. Finhakk løken.

Tips: Det er viktig at løken er veldig fint hakket, så den smelter inn i sausen.
2 ✓

Varm olje i en panne, og brun leveren raskt (2-3 minutter). Den skal bare få stekeskorpe utenpå, men være rosa inni. Ta den ut og sett til side.

Tips: Hvis du steker den for lenge i starten, blir den gummiaktig til slutt. Vent med salting til slutt, da salt gjør leveren hard.
3 ✓

Tilsett mer fett (halvparten av smøret) i samme gryte, og fres løken blank. Tilsett risen og fres i 1-2 minutter til kantene på kornene blir gjennomsiktige (tostatura).

Tips: Dette trinnet 'forsegler' risen slik at den ikke koker i stykker til grøt, men beholder tyggemotstand (al dente).
4 ✓

Hell i vinen, og la alkohollukten dampe helt bort.

Tips: Syren i vinen balanserer den fete osten og smøret som kommer senere.
5 ✓

Begynn å spe med den varme kraften, en øse om gangen. Tilsett kun så mye som risen absorberer, mens du rører kontinuerlig.

Tips: Kontinuerlig røring og gradvis tilsetning av væske frigjør stivelsen, som gjør det kremet uten fløte.
6 ✓

Etter ca. 15-18 minutter, når risen nesten er mør, rør inn leveren igjen og la det koke sammen i 2 minutter.

7 ✓

Trekk av varmen. Tilsett resten av det kalde smøret og parmesanen. Rør kraftig (Mantecatura), sett på lokk og la stå i 2 minutter før servering.

Tips: Det kalde smøret og osten danner en emulsjon med den stivelsesrike kraften, som gjør det virkelig silkemykt.

Oppskrift FAQ

Hvorfor må man røre hele tiden?
Røringen gnir stivelsen av riskornene, noe som tykner væsken. Hvis du ikke rører, blir det bare ris-suppe.

Ingredienser

  • 400 g Kyllinglever
  • 250 g Risottoris (Arborio eller Carnaroli)
  • 1 stk Løk
  • 2 fedd Hvitløk
  • 100 ml Tørr hvitvin
  • 1 l Kyllingkraft (varm!)
  • 50 g Parmesan (nyrevet)
  • 50 g Kaldt smør (i terninger)
  • 2 ss Olivenolje
  • 1 bunt Frisk persille
  • 1 ts Salt
  • 1 klype Malt pepper