Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Rødvin-, sjokolade- og chilisaus i en skål, pyntet med sjokoladebiter og chili.
Rik og intens saus med rødvin og chili

Rødvin-, sjokolade- og chilisaus

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Sauser og dressinger
Bruken av sjokolade i salte retter er en eldgammel tradisjon fra de meksikanske 'mole'-sausene. Denne oppskriften er ikke en dessertsaus! Bitterheten i mørk sjokolade med høyt kakaoinnhold og rødvinens tanniner gir en utrolig dybde til storfekjøtt, mens chilien gir en fin prikking. Dette er en 'voksen' smaksprofil, dristig og uforglemmelig.
🕒 Forberedelse 5 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Total tid 20 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 130 kcal
🌍 Kjøkken Internasjonal

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Liten kjele: Til koking.
  • Visp: Til å røre ut kakao og sjokolade.

Allergiinformasjon

⚠️ Svoveldioksid (vin)
⚠️ Soya (kan være lecitin i sjokolade)
⚠️ Melk (sjokolade kan inneholde spor)

Fremgangsmåte

1 ✓

Fres hvitløken i oljen til den så vidt begynner å dufte (ikke la den bli brun!).

Tips: Oppbyggingen av grunnsmakene starter her.
2 ✓

Hell over vinen og kok i 2 minutter for å dampe bort alkoholen.

Tips: Etter at alkoholen er borte, gjenstår vinens aroma.
3 ✓

Rør inn kakaopulver, honning og halvparten av chilipulveret. La det småkoke i 5 minutter til det begynner å bli sirupsaktig.

Tips: Kakaopulveret utdyper fargen og smaken, mens honningen karamelliseres.
4 ✓

Trekk kjelen av varmen. Tilsett den hakkede sjokoladen og rør til den smelter og blir blank.

Tips: Sjokoladen må ikke koke, da kan den skille seg (bli kornete). Restvarmen i sausen er nok til å smelte den.
5 ✓

Smak til med salt, pepper, og hvis du tåler det, tilsett resten av chilien.

Tips: Salt er helt nødvendig for å fremheve sjokoladesmaken.

Oppskrift FAQ

Hva slags sjokolade bør jeg bruke?
Minst 70% mørk sjokolade. Melkesjokolade er for søt og mangler nok kakaosmørkropp.
Blir det ikke for sterkt?
Fettet i sjokoladen og sødmen demper chilien. Start med litt mindre og smak deg frem!

Ingredienser

  • 150 ml Tørr rødvin
  • 50 g Mørk sjokolade (min. 70%, hakket)
  • 1 ts Chilipulver (etter smak)
  • 1 ss Honning
  • 1 ss Usukret kakaopulver
  • 1 fedd Knust hvitløk
  • 1 ss Olivenolje
  • 0.5 ts Salt
  • 0.25 ts Pepper