Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Rødvinssaus med hvitløk og estragon i sausenebb
Rik og fyldig saus til stekt kjøtt og grønnsaker

Rødvinssaus med hvitløk og estragon

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Vegetar og Vegan Sauser og dressinger
Sjelen i denne sausen er 'montering' (monter au beurre), altså teknikken med å berike med smør. Vi tykner ikke med jevning eller mel, men rører kalde smørterninger inn i den reduserte (innkokte) rødvinsbasen. Resultatet er en utrolig blank, fløyelsmyk og rik saus som dekker skjeen. En ekte festlig ledsager til en god biff.
🕒 Forberedelse 10 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Total tid 25 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 125 kcal
🌍 Kjøkken Fransk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Liten kjele med håndtak
  • Visp
  • Skarp kniv

Allergiinformasjon

⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Finhakk hvitløk og estragon. Kutt smøret i terninger og sett det tilbake i kjøleskapet til det skal brukes.

Tips: Smørets temperatur er avgjørende for suksess!
2 ✓

Fres hvitløken i oljen (bare til den dufter), og hell deretter over vin og eddik.

Tips: Den syrlige basen (vin+eddik) utgjør ryggraden i sausen.
3 ✓

Tilsett sukker, salt, pepper og halvparten av estragonen. Kok på høy varme til væsken er redusert til halvparten eller en tredjedel.

Tips: Dette er reduksjon: vannet forsvinner, smakene konsentreres.
4 ✓

Ta kjelen av varmen (veldig viktig!). Rør de kalde smørterningene inn i sausen i 2-3 omganger under konstant omrøring.

Tips: Røringen og temperaturforskjellen skaper emulsjonen: sausen tykner og blir blank.
5 ✓

Rør inn resten av den friske estragonen og server umiddelbart.

Tips: Denne sausen kan ikke varmes opp igjen ved koking, da sprekker emulsjonen (smøret skiller seg ut).

Oppskrift FAQ

Hvorfor må smøret være kaldt?
Det kalde smøret smelter sakte, slik at det får tid til å danne en emulsjon med den varme væsken. Hvis du helte i smeltet smør, ville bare et fettlag flyte på toppen.

Ingredienser

  • 200 ml Tørr rødvin
  • 1 ss Frisk estragon
  • 3 fedd Hvitløk
  • 40 g Kaldt smør (i terninger)
  • 20 ml Olivenolje
  • 1 ss Balsamicoeddik
  • 1 ts Brunt sukker
  • 0.5 ts Salt
  • 1 klype Kvernet sort pepper