Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Rødvinssaus med karamellisert løk servert i en sausenebb.
Rik og aromatisk rødvinssaus med karamellisert løk

Rødvinssaus med karamellisert løk

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Sauser og dressinger
Denne sausen er tålmodighetens skole. Vi lokker langsomt og skånsomt frem løkens naturlige sukkerinnhold slik at den karamelliseres, og gifter deretter denne dype sødmen med rødvinens tanniner og syrlige karakter. Resultatet er en tykk, blank og kompleks saus som løfter selv en enkel stekt biff til en restaurantrett. Det kan ikke forhastes, men er verdt hvert minutt.
🕒 Forberedelse 10 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Total tid 40 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 150 kcal
🌍 Kjøkken Fransk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stekepanne med tykk bunn (for jevn varmefordeling)
  • Tresleiv
  • Skarp kniv

Allergiinformasjon

⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Kutting av løk: Del løkene i to, og skjær dem i jevne halvmåner.

Tips: Jevn tykkelse er avgjørende for at skivene skal bli ferdige samtidig, uten brente eller rå biter innimellom.
2 ✓

Karamellisering: Smelt litt smør (ca. 10g) i en panne, og ha i løken. Fres på lav varme under omrøring i ca. 15-20 minutter til den er gyllenbrun og myk.

Tips: Ikke forhast deg! Sukkeret i løken omdannes sakte til karamell. Hvis varmen er for høy, brenner den seg før den blir myk.
3 ✓

Sukkertilsetning: Strø over brunt sukker og rør om slik at det smelter og dekker løken.

Tips: Det ekstra sukkeret hjelper med å oppnå en dypere farge og blankere tekstur.
4 ✓

Deglasering: Hell over rødvinen. Skrap opp eventuelle brune biter som har satt seg fast i bunnen av pannen.

Tips: De brune stekeskorpene i bunnen er fulle av smak (dette kalles 'fond'), og syren i vinen hjelper med å løse dem opp.
5 ✓

Reduksjon: Kok vinen i 5 minutter til alkoholen fordamper, tilsett deretter kraft og balsamico. Kok videre på svak varme til sausen tykner (ca. 10-15 minutter).

Tips: Under reduksjon (innkoking) fordamper vannet, slik at smakene konsentreres og sausen tykner naturlig.
6 ✓

Montering: Ta pannen av varmen, og rør inn resten av det kalde smøret (20g) til det smelter. Smak til med salt og pepper.

Tips: Å røre kaldt smør inn i varm saus (montering) gir emulsjonen en blank glans og silkeaktig tekstur.

Oppskrift FAQ

Hvilken vin bør jeg bruke?
En du ville ha drukket selv. Koking konsentrerer smakene, så feil i dårlig vin (f.eks. korksmak eller for mye syre) forsterkes.
Løken ble brent, kan jeg redde den?
Dessverre ikke. Den bitre, brente smaken ødelegger hele sausen. Begynn på nytt med lavere varme.

Ingredienser

  • 2 stk Rødløk
  • 200 ml Tørr rødvin
  • 1 ss Brunt sukker
  • 30 g Kaldt smør (til montering til slutt)
  • 100 ml Oksekraft
  • 1 ss Balsamicoeddik
  • 1 klype Nykvernet sort pepper
  • 1 klype Salt