Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Rødvinssaus med sort pepper servert
Dyp og blank rødvinssaus servert i sausnebb

Rødvinssaus med sort pepper

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter Sauser og dressinger
Denne sausen er en av hjørnesteinene i det franske bistrokjøkkenet, der 'reduksjon' (innkoking) er den dominerende teknikken. Essensen er konsentrasjon av smak: ved å fordampe vanninnholdet i rødvin og kraft, får vi en intens essens. Resultatet er perfekt når sausen er speilblank og dekker baksiden av en skje. Det kalde smøret til slutt gir ikke bare smak, men emulgerer også sausen og gir den en silkeaktig glans.
🕒 Forberedelse 10 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Total tid 35 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 125 kcal
🌍 Kjøkken Fransk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stekepanne (helst rustfritt stål)
  • Visp
  • Finmasket sil
  • Skjærebrett og kniv

Allergiinformasjon

⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Hakk løken i svært små terninger. Knus pepperkornene grovt i en morter eller med flatsiden av en kniv.

Tips: Eteriske oljer i nyknust pepper er mye mer intense enn i ferdigmalt variant. (Flyktige aromastoffer).
2 ✓

Smelt 10 g smør i en panne, og la løken surre til den er blank, myk og gjennomsiktig.

Tips: Ikke brun den, for det endrer smaken. Vi vil bare lokke frem løkens naturlige sukkerinnhold. (Begynnende karamellisering).
3 ✓

Strø over grovknust pepper, og fres i et halvt minutt til du kjenner duften.

Tips: Oppvarming av pepper aktiverer smaksstoffene. (Fettløselige aromastoffer).
4 ✓

Hell over rødvinen, og kok på sterk varme til mengden er redusert til det halve (ca. 5-7 minutter).

Tips: Under koking fordamper alkohol og vann, og smakene konsentreres. (Reduksjon).
5 ✓

Tilsett kraft og honning, og kok videre til sausen begynner å tykne og dekker baksiden av en skje.

Tips: Den gelatinrike kraften bidrar til sausens fylde. (Kolloid løsning).
6 ✓

Trekk av varmen, og rør inn de resterende 20 g kaldt smør, terning for terning, under konstant omrøring. Sil sausen før servering.

Tips: Innmontering av kaldt smør gjør sausen silkemyk og blank. Ikke kok opp igjen! (Stabilisering av emulsjon).

Oppskrift FAQ

Sausen ble for tynn.
Kok den lenger på sterkere varme slik at mer vann fordamper, eller rør ut en klype maisenna i kaldt vann og tilsett (selv om den originale oppskriften kun tykner ved reduksjon).
Sausen ble bitter.
Sannsynligvis har løken eller pepperen blitt brent. Fres dem på lavere varme neste gang.
Sausen sprakk (smøret skilte seg ut).
Du tilsatte smøret i for varm saus, eller kokte den etter at smøret var rørt inn. Rør alltid inn smøret etter at kjelen er tatt av varmen.

Ingredienser

  • 200 ml Tørr rødvin (f.eks. Cabernet Sauvignon)
  • 1 stk Sjalottløk eller rødløk
  • 1 ss Hel sort pepper (fersk, grovknust)
  • 30 g Kaldt smør (i terninger)
  • 100 ml Kylling- eller oksekraft av god kvalitet
  • 10 g Honning
  • 0.5 ts Salt