Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Smoked Venison Steak, røkt hjortebiff servert med stekte grønnsaker og rosmarin
Mør og rosa hjortebiff anrettet med duftende urter.

Røkt hjortebiff

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Tilberedning av viltkjøtt krever alltid respekt for råvaren. Hjortekjøtt er magrere og mer karakteristisk enn storfekjøtt, derfor gir røyking ikke bare smak, men tilbereder dette edle kjøttet skånsomt. Målet er ikke gjennomsteking, men å bevare viltets naturlige aroma supplert med et snev av røyksmak. Det fremkaller stemningen av et ekte jegermåltid i moderne drakt.
🕒 Forberedelse 45 min
🍳 Tilberedning 1 t
⌛ Total tid 1 t 45 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 320 kcal
🌍 Kjøkken Internasjonal

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Steketermometer: For viltkjøtt er nøyaktighet kritisk, oversteking ødelegger det.
  • Røyker/Grill: Med indirekte sone.

Fremgangsmåte

1 ✓

Ta kjøttet ut av kjøleskapet minst 30 minutter før steking. Tørk det tørt, pensle med olivenolje, og dryss deretter over salt, pepper, paprika, hvitløkspulver og BBQ-krydder.

Tips: Hvis du legger kaldt kjøtt i varm røyk, kan temperaturforskjellen sjokkere fibrene, og det vil steke ujevnt. Romtemperert kjøtt steker jevnere.
2 ✓

Klargjør grillen eller røykeren for 110-120°C indirekte varme. Legg litt fruktrespo på glørne.

Tips: Røyken er bare krydder! Ikke lag tykk, hvit røyk, for det gjør kjøttet bittert. Målet er tynn, blålig røyk.
3 ✓

Legg kjøttet og rosmarinkvistene på risten (du kan legge dem oppå kjøttet). Røyk til kjernetemperaturen når 52-54°C (medium-rare). Dette tar ca. 45-60 minutter avhengig av tykkelse.

Tips: Steking på lav varme (low & slow) er skånsomt mot proteinene, slik at kjøttet forblir smørmykt.
4 ✓

Ta av kjøttet, pakk det løst inn i folie, og la hvile i 10 minutter. (Valgfritt: etter hviling kan du brune en skorpe i en varm panne i 1-1 minutt).

Tips: Under hviling vil temperaturen stige et par grader til, og saftene finner sin plass. Hvis du bruner (reverse sear), gjør det alltid helt til slutt, raskt og varmt.
5 ✓

Server hel eller i skiver, pyntet med den stekte rosmarinen.

Tips: Rosmarinens eteriske oljer har blitt frigjort av varmen og trukket inn i kjøttet.

Oppskrift FAQ

Hvorfor skal det ikke gjennomstekes helt?
Viltkjøtt inneholder svært lite fett. Hvis du steker det 'well-done', fordamper all fuktighet, og du får tørt kjøtt hardt som en skosåle.
Hva slags ved bør jeg bruke?
Frukttrær (eple, kirsebær) eller eik passer utmerket til vilt, fordi de ikke overdøver kjøttets egen smak.

Ingredienser

  • 4 stk hjortebiff (ytrefilet eller lår, 2-3 cm tykk)
  • 2 ss Barbecue-krydderblanding (uten salt, hvis du salter separat)
  • 1 ts hvitløkspulver
  • 1 ts røkt paprikapulver
  • 2 ss olivenolje
  • 2 stk kvister fersk rosmarin
  • 1 ts salt
  • 0.5 ts nykvernet svart pepper