Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Røkt skinke med bønner servert med frisk persille
Smakfull og mettende oppskrift på røkt skinke med bønner

Røkt skinke med bønner

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Kombinasjonen av røkt kjøtt og belgfrukter er et av gastronomiens mest stabile ekteskap. Skinkens røykfylte, salte karakter utdyper bønnenes jordaktige smak, og de kollagenrike delene tykner sausen naturlig. Dette er ikke en rask middag, men den ungarske versjonen av 'slow food'-bevegelsen.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 1 t 30 min
⌛ Total tid 2 t
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor kjele eller gryte
  • Skjærebrett

Allergiinformasjon

⚠️ Selleri

Fremgangsmåte

1 ✓

Bløtlegg de tørre bønnene i rikelig med kaldt vann kvelden før (minst 8-10 timer). Sil av før koking.

Tips: Under bløtlegging rehydreres bønnene, noe som reduserer koketiden drastisk og bidrar til å fjerne karbohydrater som gir luft i magen.
2 ✓

Skjær løk, gulrot, selleri og skinke i terninger av omtrent samme størrelse.

Tips: Like store biter (mirepoix) sikrer at alt blir ferdig samtidig.
3 ✓

Fres løken i fettet, tilsett deretter hvitløk, gulrot og selleri. La det surre i 4-5 minutter.

Tips: Å frese grønnsakene karamelliserer sukkeret i dem og gir retten en dypere smak.
4 ✓

Rør inn tomatpuré og røkt paprika, fres i et halvt minutt til det begynner å dufte.

Tips: Tomatpureen må freses for å miste den rå, syrlige smaken og bli søt.
5 ✓

Tilsett bønner, skinke og laurbærblad. Hell på vann. Kok opp, skru ned varmen, og la det småkoke under lokk til bønnene er smørmyke (ca. 60-90 minutter).

Tips: Vannet skal bare syde, ikke fosskoke, da kan bønnene sprekke (varmesjokk).
6 ✓

Smak til slutt, og tilsett salt og pepper først da. Dryss over frisk persille ved servering.

Tips: Bønner blir vanskeligere møre i surt miljø (tomat), men siden vi freste tomaten og pureen er konsentrert, forstyrrer det mindre, men vent uansett med saltet til slutt.

Oppskrift FAQ

Bønnene forble harde.
Enten bløtla du dem ikke lenge nok, eller så tilsatte du salt/tomat for tidlig. Surt miljø og salt gjør bønneskallet hardt (hemmer pektin-nedbrytning). Salt først til slutt!
Det ble for salt.
Røkt skinke er salt i seg selv. Smak alltid før du tilsetter ekstra salt. Hvis du har bommet, kok med en potet, den absorberer litt av saltet.

Ingredienser

  • 500 g Røkt skinke eller svineknoke (kokt)
  • 400 g Tørkede hvite bønner (eller borlottibønner)
  • 2 stk Løk
  • 3 fedd Hvitløk
  • 2 stk Gulrot
  • 1 stilk Stangselleri
  • 2 ss Tomatpuré
  • 2 stk Laurbærblad
  • 1 ts Røkt paprikapulver
  • 1 bunt Frisk persille
  • 1 ts Salt (kun etter smaking!)
  • 1 klype Pepper
  • 2 ss Olje eller fett
  • 1.5 l Vann (eller kokekraft fra skinken)