Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Røkt villkalkunbryst servert med grillede grønnsaker.
Røkt villkalkun, mørt og fristende

Røkt villkalkunbryst

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Bryst av villkalkun er en av BBQ-verdenens største utfordringer og belønninger. Mens tamkalkun er fetere og mer tilgivende, er villkalkun en atlet: kjøttet er magert, tett og har intens smak. Langsom røyking på lav varme gir ikke bare smak, men mørner også denne edle råvaren skånsomt, mens krydderskorpen (rub) holder på fuktigheten. En skive av denne retten er som en tur i høstskogen.
🕒 Forberedelse 45 min
🍳 Tilberedning 3 t
⌛ Total tid 4 t
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Kjøkken Amerikansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Røykmaskin/Smoker eller kulegrill: Til røykingen.
  • Steketermometer (kjernetemperaturmåler): Uunnværlig for å unngå uttørking.
  • Røykflis (eple eller kirsebær): For fin røyk.

Fremgangsmåte

1 ✓

Legg treflisen i vann i minst 30 minutter.

Tips: Fuktig tre ryker, tørt tre tar fyr og brenner opp. Vi trenger røykens kalde aroma, ikke varmen fra ilden.
2 ✓

Bland de tørre krydderne: paprika, hvitløkspulver, løkpulver, brunt sukker, salt og pepper. Dette blir din 'rub'.

Tips: Når det brune sukkeret karamelliseres, hjelper det med å danne 'bark' (skorpe), som lukker smakene inne.
3 ✓

Tørk kalkunbrystet godt, smør det tynt inn med olivenolje, og masser krydderblandingen grundig inn overalt.

Tips: Oljen hjelper krydderet å feste seg og danner et varmeledende lag.
4 ✓

Forvarm røykovnen eller grillen til 110°C (indirekte steking). Kast den avrente treflisen på glørne.

Tips: Lav temperatur (low & slow) er avgjørende for at kjøttet ikke skal trekke seg sammen og bli hardt.
5 ✓

Legg kjøttet på risten. Stek til kjernetemperaturen når 74°C (ca. 2-3 timer).

Tips: Dette er det magiske tallet. Ved 74°C er kjøttet trygt og saftig. For hver grad over dette tørker det ut eksponentielt.
6 ✓

Ta av risten, pakk løst inn i folie, og la hvile i 15 minutter. Skjær deretter i tynne skiver på tvers av fibrene.

Tips: Å skjære på tvers av fibrene kutter muskelfibrene kortere, slik at kjøttet føles mye mørere å tygge.

Oppskrift FAQ

Jeg har ikke røykovn. Kan jeg lage den i stekeovn?
Ja, du kan steke den i ovn på 110-120°C, selv om røyksmaken vil mangle. Du kan bruke litt flytende røyk i marinaden forsiktig.
Hvorfor ble den tørr?
Sannsynligvis har du stekt den for lenge. Villkalkun har nesten ikke fett som beskytter mot uttørking, derfor er det kritisk å følge med på kjernetemperaturen.

Ingredienser

  • 1 stk villkalkunbryst (utbenet)
  • 2 ss olivenolje
  • 1 ts paprikapulver
  • 1 ts hvitløkspulver
  • 1 ts løkpulver
  • 2 ss brunt sukker
  • 1 ts salt
  • 1 ts kvernet sort pepper
  • 1 pk røykflis (f.eks. epletre)