Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Røkte bøffelribber servert på et rustikk fat med barbecuesaus.
Rike og fristende røkte bøffelribber

Røkte bøffelribber

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
BBQ er ikke grilling! Denne oppskriften er skoleeksempelet på 'low and slow' (langsomt og på lav varme). Bøffelribbe er hardt kjøtt, fullt av bindevev. Under langsom røyking ved lav temperatur omdannes kollagenet til gelatin, slik at kjøttet blir mørt og løsner fra benet, mens røykskiven (smoke ring) dannes under overflaten.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 5 t
⌛ Total tid 5 t 20 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 670 kcal
🌍 Kjøkken Amerikansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Røykmaskin/Smoker eller ovn: Til steking på lav varme.
  • Steketermometer: For å sjekke kjernetemperaturen.

Fremgangsmåte

1 ✓

Fjern hinnen fra bensiden. Pensle kjøttet med olje.

Tips: Hinnen (silverskin) blir ikke mør, forblir seig og hindrer krydderet i å trenge inn.
2 ✓

Bland de tørre krydderne (rub), og masser det godt inn i kjøttet overalt.

Tips: Saltet begynner å trekke ut fuktighet, som løser opp krydderne slik at de trenger inn i kjøttet.
3 ✓

Stek/Røyk på 110°C i ca. 4-5 timer. Den siste timen pensler du med BBQ-sausen blandet med eddik.

Tips: Lav temperatur er avgjørende for å bryte ned kollagenet uten at kjøttet tørker ut.
4 ✓

Den er ferdig når kjøttet har trukket seg tilbake fra benet, og kjernetemperaturen når 95°C. La hvile i 10 minutter før servering.

Tips: Under hviletiden fordeler kjøttsaftene, som har trukket inn i midten av kjøttet på grunn av varmen, seg igjen.

Oppskrift FAQ

Jeg har ikke røykovn, hva gjør jeg?
Bruk stekeovnen på 110°C, og tilsett litt flytende røyk i marinaden for røyksmaken.

Ingredienser

  • 1.5 kg Bøffelribbe (Buffalo ribs)
  • 2 ts Røkt paprikapulver
  • 1 ts Hvitløkspulver
  • 1 ts Løkpulver
  • 2 ss Brunt sukker
  • 2 ts Salt
  • 1 ts Sort pepper
  • 2 ss Olivenolje
  • 2 dl Barbecuesaus
  • 0,5 dl Eplecidereddik