Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Saltet svineside servert på en treplanke
Tradisjonell saltet svineside, klar til servering

Saltet svineside

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Salting (curing) er en av de eldste konserveringsmetodene, basert på osmoseprinsippet. Saltet trekker vann ut av kjøttet og bakteriene, og skaper dermed et trygt miljø. Men det konserverer ikke bare, det forandrer også: strukturen i det rå kjøttet endres, det blir tettere, og smakene konsentreres. Denne grunnoppskriften er utgangspunktet for hjemmelaget bacon eller pancetta, hvor tålmodighet er det viktigste krydderet.
🕒 Forberedelse 30 min
⌛ Total tid 7 dager 30 min
🍽️ Porsjoner 10 porsjoner
🔥 Kalorier 400 kcal
🌍 Kjøkken Internasjonal

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Ikke-reaktiv beholder (glass eller plast) eller vakuumpose
  • Vekter (f.eks. hermetikkbokser)
  • Kjøleskap

Fremgangsmåte

1 ✓

Bland salt, sukker, krydder og nitrittsalt i en bolle.

Tips: Dette er 'tørrsalting'. Sukkeret er ikke der for sødme, men for å dempe den aggressive saltsmaken og regulere det osmotiske trykket.
2 ✓

Gni kjøttet godt inn med krydderblandingen på alle sider.

Tips: Kom inn i alle små kroker for jevn konservering.
3 ✓

Legg kjøttet i en beholder (eller pose), og sett det i kjøleskapet i 5-7 dager. Snu det daglig!

Tips: Kjøttet vil slippe væske. Snuingen sikrer at den salte laken (brine) som dannes, når kjøttet overalt (utjevning).
4 ✓

Når tiden er ute, ta det ut, vask av saltet med kaldt vann, og tørk det tørt.

Tips: Vaskingen fjerner overflødig overflatesalt, slik at det ikke blir uspiselig salt.
5 ✓

Legg det tilbake i kjøleskapet på en rist, utildekket, i 24 timer for å tørke.

Tips: Dette trinnet danner 'pellicle' (et klebrig lag), som er avgjørende hvis du vil røyke det etterpå, fordi røyken fester seg til dette.

Oppskrift FAQ

Hvorfor trenger man nitrittsalt?
Nitritt (rosa salt) er ansvarlig for å bevare kjøttets fine røde farge og for å forhindre botulisme (matforgiftning) ved lang modning. Ved kort salting ment for steking kan det sløyfes, men det anbefales.

Ingredienser

  • 1 kg svineside med svor (ribbe)
  • 50 g grovt salt (kosher salt)
  • 30 g brunt sukker
  • 10 g hel sort pepper (knust)
  • 2 stk laurbærblad (knust)
  • 3 fedd hvitløk (knust)
  • 2 g nitrittsalt (valgfritt, men anbefalt)