Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Sarapatel servert med svinelever, tilberedt med rike krydder og kokosmelk
Indisk sarapatel med svinelever, rike krydder og koriander

Sarapatel med svinelever

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter Raske retter
Sarapatel er Goas portugisiske arv. En rik, tykk gryte hvor innmatens (her lever) dype, jernholdige smak balanseres av kokosmelkens sødme og eddikens syre. På grunn av kryddernes kompleksitet er smaken 'modnet', og den blir enda bedre dagen etter.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Total tid 1 t
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 340 kcal
🌍 Kjøkken Indisk (Goa)

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Dyp stekepanne
  • Skjærebrett (separat for innmat)

Fremgangsmåte

1 ✓

Vask leveren, fjern hinner og årer, og skjær den i terninger på 2 cm.

Tips: Det er viktig å fjerne årene, da de trekker seg sammen under steking og forblir seige.
2 ✓

Finhakk løk, hvitløk og paprika. Skjær tomatene i terninger.

Tips: Gjør alle grønnsakene klare (mise en place), for stekingen går raskt.
3 ✓

Fres løk og hvitløk i oljen til de er gyllenbrune. Tilsett paprika og krydder (spisskummen, pepper, chili).

Tips: Karamellisering av løken gir sausen fylde og sødme.
4 ✓

Ha i leveren og stek på høy varme i noen minutter til den får stekeskorpe, men fortsatt er rosa inni.

Tips: Rask steking gir smak uten å tørke ut leveren.
5 ✓

Tilsett tomater og kokosmelk. Smak til med salt. Skru ned varmen og la det trekke under lokk i 15-20 minutter.

Tips: Fettet i kokosmelken og syren fra tomatene danner en kremet emulsjon som dekker leveren.
6 ✓

Når sausen har tyknet og leveren er mør, skru av varmen. Dryss over koriander.

Tips: La retten hvile i 5 minutter før servering, slik at smakene setter seg.

Oppskrift FAQ

Hvorfor ble leveren hard?
Du kokte den for lenge. Lever bør ikke varmebehandles lenge, da proteinene blir harde og kornete.
Sausen ble bitter.
Det kan ha vært galle igjen i leveren, eller krydderet ble brent. Rengjør alltid leveren grundig for årer!

Ingredienser

  • 500 g Svinelever (fersk)
  • 2 stk Løk
  • 5 fedd Hvitløk
  • 3 stk Modne tomater
  • 1 stk Grønn paprika (eller chili etter smak)
  • 200 ml Tykk kokosmelk
  • 2 ss Olivenolje
  • 1 ts Malt spisskummen
  • 1 ts Salt
  • 0.5 ts Pepper
  • 1 håndfull Frisk koriander
  • 1 stk Chili (valgfritt)