Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Senneps- og ølsaus i kjele
Rik og smakfull senneps- og ølsaus

Senneps- og ølsaus

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Vegetar og Vegan Sauser og dressinger
En ekte pub-klassiker i mer elegant drakt. Ølets maltaktige, lett bitre smak temmes av løkens sødme og fløtens mykhet. Sennepens pikante smak binder disse smakene sammen som en bro. Teknikken er basert på 'roux' (jevning) og ølreduksjon, noe som gir en tykk, fyldig saus.
🕒 Forberedelse 10 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Total tid 25 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 240 kcal
🌍 Kjøkken Internasjonal

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stekepanne eller kjele med håndtak
  • Visp
  • Tresleiv

Allergiinformasjon

⚠️ Melk
⚠️ Gluten
⚠️ Sennep

Fremgangsmåte

1 ✓

Hakk løken i svært små terninger.

Tips: Jo mindre, desto bedre smelter den inn i sausen, og opplevelsen blir ikke klumpete.
2 ✓

Smelt smøret i pannen på middels varme, og tilsett løken. La den surre tålmodig i 4-5 minutter til den er myk og gyllenbrun.

Tips: Sukkerinnholdet i den karamelliserte løken vil motvirke ølets bitterhet.
3 ✓

Strø melet over løken, og rør raskt i 1 minutt til melet skummer og blir litt brunt.

Tips: Dette lager jevningen. Det er viktig at melkornene dekkes av fettet, slik at det ikke blir klumper.
4 ✓

Hell i ølet litt etter litt under konstant omrøring. La det skumme opp, og deretter roe seg.

Tips: Gradvis tilsetning er nøkkelen til en jevn konsistens. Det meste av alkoholen fordamper på grunn av varmen.
5 ✓

La det småkoke i 5-6 minutter til ølet tykner og den 'rå' alkohollukten forsvinner.

Tips: Dette kalles reduksjon: smakene konsentreres.
6 ✓

Skru ned varmen. Rør inn sennep og fløte. Varm opp sammen, men ikke la det koke kraftig.

Tips: Sennep og fløte kan være varmesensitive og skille seg ved høy varme.
7 ✓

Smak til med salt og pepper. Rør om før servering.

Tips: Saltinnholdet i øl varierer, så smak til helt til slutt.

Oppskrift FAQ

Hvilket øl skal jeg bruke?
Lyst øl (lager, pilsner) gir en mildere smak. Mørkt øl gir en dypere, bitrere saus. Unngå veldig humlerike IPA-er, da de kan bli bitre under koking.
Den ble klumpete av melet.
Ingen fare! Sil den gjennom en finmasket sikt til slutt.

Ingredienser

  • 20 g Smør
  • 1 stk Løk (middels)
  • 200 ml Lyst øl
  • 30 g Dijonsennep
  • 100 ml Matfløte
  • 10 g Hvetemel
  • 3 g Salt
  • 1 klype Nykvernet pepper