Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Sjokolade-mascarponekake med rik krem
Elegant lagkake med kontrast mellom mørk sjokolade og lys krem

Sjokolade-mascarponekake

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Vegetar og Vegan Kaker og desserter
Mascarponens (italiensk kremost) høye fettinnhold (ca. 40-45%) gjør at den danner en stabil krem uten gelatin, kun ved hjelp av krystallisering av melkefett og sjokoladens kakaosmør som stivner. Denne kaken er et skoleeksempel på "fettbaserte" kremer, der temperaturkontroll er nøkkelen til suksess. En skikkelig "syndig" dessert hvor hver bit smelter silkemykt i munnen.
🕒 Forberedelse 35 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Total tid 1 t 15 min
🍽️ Porsjoner 10 porsjoner
🔥 Kalorier 610 kcal
🌍 Kjøkken Moderne konditori

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Springform
  • Kjøkkenmaskin
  • Vannbad
  • Silikonslikkepott

Allergiinformasjon

⚠️ Melk
⚠️ Gluten
⚠️ Egg

Fremgangsmåte

1 ✓

Lag sukkerbrød: Forvarm ovnen til 180°C. Pisk eggehvitene stive med halvparten av sukkeret. Pisk eggeplommene med resten av sukkeret til det blir lyst.

Tips: Sukkerbrød er basert på "fysisk volumøkning" (luftbobler). Eggehvitens skum gir strukturen.
2 ✓

Vend eggehviten forsiktig inn i eggeplommemassen, og sikt deretter inn mel, kakaopulver, bakepulver og salt. Vend forsiktig sammen.

Tips: Fett (eggeplomme) ødelegger skummet, derfor må du være forsiktig. Blandingen skal være bestemt, men skånsom (vende inn).
3 ✓

Stek ved 180°C i ca. 25-30 minutter (sjekk med pinne). La avkjøles.

Tips: Ikke åpne ovnsdøren de første 20 minuttene, da faller kaken sammen!
4 ✓

Krem: Smelt sjokoladen over vannbad, og avkjøl til lunkent (ca. 30-35°C).

Tips: Hvis sjokoladen er varm, smelter den fettet i mascarponen, og kremen blir flytende. Hvis den er for kald, blir den klumpete.
5 ✓

Ha mascarpone og fløte i en bolle, og pisk til middels stivt skum.

Tips: De to fetttypene (ost og fløte) må danne en emulsjon. Du kan piske dem samtidig hvis begge er kalde.
6 ✓

Hell den lunkne sjokoladen i skummet, og rør raskt glatt.

Tips: Jobb raskt så sjokoladen ikke stivner for tidlig (så det ikke blir stracciatella), men blir en homogen krem.
7 ✓

Fyll kaken og sett den kaldt.

Tips: Under avkjøling krystalliseres kakaosmøret og melkefettet igjen, dette gir hold.

Oppskrift FAQ

Hvorfor ble kremen kornete?
Du pisket mascarponen og fløten for mye. Ved mekanisk påvirkning sprekker fettkulenes membran, og fettet skilles ut (det blir til smør). Pisk bare til det holder formen!
Hvorfor er sukkerbrødet hardt?
Du brukte for mye mel, eller rørte for mye (glutenutvikling), eventuelt stekte du det for lenge (uttørking).

Ingredienser

  • 200 g Mørk sjokolade (min. 50%)
  • 500 g Mascarpone (kald)
  • 200 ml Kremfløte (min 30%, kald)
  • 150 g Sukker
  • 4 stk Egg (delt)
  • 150 g Hvetemel
  • 1 pk Bakepulver
  • 30 g Kakaopulver
  • 1 klype Salt