Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Minestrone suppe servert med spinat, tomat, bønner og pasta Minestrone med spinat Gajar ka Halwa med gulrot, rike kryddersmaker. Gajar ka halwa Nakkekoteletter med lecsó og ris servert Nakkekoteletter med lecsó og ris Klassisk tagine med linser, servert med rike krydder og frisk koriander Tagine med linser Crunch Ice Cream iskrem servert Crunch Ice Cream Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Minestrone suppe servert med spinat, tomat, bønner og pasta Minestrone med spinat Gajar ka Halwa med gulrot, rike kryddersmaker. Gajar ka halwa Nakkekoteletter med lecsó og ris servert Nakkekoteletter med lecsó og ris Klassisk tagine med linser, servert med rike krydder og frisk koriander Tagine med linser Crunch Ice Cream iskrem servert Crunch Ice Cream
Soppgulasj med fersk sopp servert i tykk paprikasaus
Kremet soppgulasj smakssatt med hvitløk og paprika, drysset med fersk persille

Soppgulasj

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Gulasj (pörkölt) handler ikke om kjøtt, men om teknologi. Grunnlaget for en god soppgulasj er den samme tykke, saftige basen (løk stekt i fett og paprika) som i kjøttvariantene. Sopp er imidlertid en spesiell råvare: den inneholder mye vann som må fordampes for at smakene skal konsentreres og konsistensen ikke skal bli gummiaktig, men behagelig å tygge.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Total tid 40 min
🍽️ Porsjoner 5 porsjoner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor stekepanne eller gryte
  • Tresleiv
  • Skarp kniv

Fremgangsmåte

1 ✓

Rens soppen (ikke bløtlegg, bare tørk av eller skyll raskt), og skjær i større båter eller skiver.

Tips: Sopp har en svampaktig struktur; hvis du legger den i vann, suger den seg full og vil dampe i stedet for å brunes.
2 ✓

Fres finhakket løk blank i fettet. Trekk av varmen, rør inn paprikapulveret, og tilsett straks litt vann og terninger av paprika og tomat.

Tips: Paprikaens farge og smak løses i fett, men sukkerinnholdet gjør at den lett brennes. (Løselighet)
3 ✓

Sett tilbake på varmen, kok i noen minutter til fettet skiller seg ut (gulasjbase), og tilsett deretter soppen og knust hvitløk. Salt og pepre.

Tips: Saltingen gjør at soppen begynner å slippe væsken som er lagret i cellene. (Osmose)
4 ✓

Legg på lokk, og damp i egen kraft i ca. 10 minutter. Ta deretter av lokket og kok videre til sausen tykner.

Tips: Soppgulasj trenger vanligvis ikke ekstra vann, soppens egen saft er den beste sausbasen.
5 ✓

Rør inn hakket persille før servering. Best med spätzle eller kokt pasta.

Tips: Tilsett alltid friske urter til slutt for å bevare aroma og farge.

Oppskrift FAQ

Sausen ble for tynn.
Sopp slipper mye væske. Kok uten lokk på slutten for å fordampe overskuddet. Hvis den fortsatt er tynn, kan du tykne med en teskje maisenna eller mel.
Paprikaen ble bitter.
Den ble sannsynligvis brent da du hadde den i fettet. Trekk alltid kjelen av varmen når du tilsetter paprika!

Ingredienser

  • 500 g Sjampinjong (eller blandet skogsopp)
  • 2 stk Løk
  • 3 fedd Hvitløk
  • 3 ss Olje eller fett
  • 1 toppet ts Paprikapulver
  • 1 ts Salt
  • 0.5 ts Kvernet pepper
  • 1 stk Paprika (grønn/gul spisspaprika)
  • 1 stk Tomat
  • 1 bunt Persille
  • 100 ml Vann (kun hvis nødvendig)