Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Minestrone suppe servert med spinat, tomat, bønner og pasta Minestrone med spinat Gajar ka Halwa med gulrot, rike kryddersmaker. Gajar ka halwa Nakkekoteletter med lecsó og ris servert Nakkekoteletter med lecsó og ris Klassisk tagine med linser, servert med rike krydder og frisk koriander Tagine med linser Crunch Ice Cream iskrem servert Crunch Ice Cream Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Minestrone suppe servert med spinat, tomat, bønner og pasta Minestrone med spinat Gajar ka Halwa med gulrot, rike kryddersmaker. Gajar ka halwa Nakkekoteletter med lecsó og ris servert Nakkekoteletter med lecsó og ris Klassisk tagine med linser, servert med rike krydder og frisk koriander Tagine med linser Crunch Ice Cream iskrem servert Crunch Ice Cream
Sopprisotto servert med friske urter og parmesanost
Kremet sopprisotto beriket med smakfull skogsopp og sprø parmesanflak.

Sopprisotto

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Risotto er ikke en ristype, men en teknikk. Essensen er å massere stivelsen kontinuerlig ut av riskornene og inn i kokevannet. Dette gjør den kremet selv uten fløte. 'Mantecatura' er det siste, hellige øyeblikket i prosessen, hvor smør og ost emulgeres inn i risen med kraftig røring etter at kjelen er tatt av varmen.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Total tid 40 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Kjøkken Italiensk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Bred kjele
  • Tresleiv
  • Øse
  • Kniv

Allergiinformasjon

⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Fres den skivede soppen i oljen til den er gyllenbrun, ta den deretter ut av kjelen og sett til side.

Tips: Hvis du koker soppen sammen med risen, blir den gummiaktig. Steking får frem smaken.
2 ✓

Fres den finhakkede løken i samme kjele. Tilsett risen og fres i 1-2 minutter til kornene blir gjennomsiktige i kantene.

Tips: Å frese risen (tostatura) lukker overflaten på kornene, slik at de ikke koker i stykker til grøt.
3 ✓

Hell på vinen og la den fordampe helt. Tilsett deretter varm kraft en øse av gangen, og vent alltid til risen har absorbert væsken.

Tips: Kontinuerlig røring og langsom tilsetning av væske gnir stivelsen av kornene.
4 ✓

Når risen er myk, men fortsatt har tyggemotstand (ca. 18 minutter), trekk kjelen av varmen. Rør inn stekt sopp, kaldt smør og parmesan.

Tips: Det kalde smøret og osten danner en kremet emulsjon med den gjenværende varme væsken.
5 ✓

La hvile under lokk i 2 minutter, dryss over persille og server.

Tips: Risottoen skal være 'all'onda' (bølgende) i konsistensen, ikke stiv som betong.

Oppskrift FAQ

Hvorfor knaser risen i midten?
Det var for lite væske eller tid. 'Al dente' ris skal ha tyggemotstand, men ikke knase!
Kan jeg bruke jasminris?
Nei. Til risotto trenger du rundkornet ris med høyt stivelsesinnhold (Arborio, Carnaroli), langkornet ris blir ikke kremet.

Ingredienser

  • 300 g risottoris (Arborio eller Carnaroli)
  • 400 g fersk sopp (sjampinjong, skogsopp)
  • 1 stk løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 100 ml tørr hvitvin
  • 1 liter varm grønnsakskraft
  • 50 g kaldt smør (i terninger)
  • 80 g revet parmesanost
  • 2 ss olivenolje
  • 1 ts salt
  • 0.5 ts kvernet pepper
  • 1 bunt frisk persille