Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Stekt fasan surret i pancetta med bakte grønnsaker
Mør stekt fasan rullet i pancetta

Stekt fasan med pancetta

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Fasankjøtt regnes som aristokraten blant vilt, men det har et svakt punkt: det har lett for å tørke ut. Løsningen er 'barding'-teknikken, altså å pakke kjøttet inn i spekk eller bacon. Den salte, fete pancettaen (italiensk bacon) fungerer som et beskyttende skjold: det smeltende fettet smører den magre fuglen kontinuerlig, mens den røkte og salte smaken balanserer sødmen i viltkjøttet perfekt. Rotgrønnsakene som stekes sammen med fuglen, karamelliseres i stekesjyen og gir det perfekte tilbehøret.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 1 t
⌛ Total tid 1 t 30 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Kjøkken Internasjonal

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Mellomstor ildfast form
  • Kjøkkenhyssing
  • Skjærebrett

Allergiinformasjon

⚠️ Melk (smør)

Fremgangsmåte

1 ✓

Forvarm ovnen til 200°C. Tørk fasanen tørr innvendig og utvendig, og krydre med salt og pepper.

Tips: Vær forsiktig med saltet utenpå, da pancettaen også er salt!
2 ✓

Fyll bukhulen med knust hvitløk og halvparten av timianen.

Tips: Smakene damper gjennom kjøttet fra innsiden.
3 ✓

Dekk fasanbrystet og lårene med pancettaskiver. Fest med hyssing om nødvendig.

Tips: Dette er 'barding': fettet beskytter kjøttet fysisk mot den direkte varmen og uttørking.
4 ✓

Skjær grønnsakene i staver, vend dem i olivenolje, salt og pepper, og fordel dem i bunnen av formen.

Tips: Kutt dem i like store biter slik at de blir ferdige samtidig.
5 ✓

Sett fasanen på grønnsakssengen, smuldre over smøret og hell kraften under.

Tips: Dampen fra kraften skaper et fuktig miljø i ovnen, noe som mørner kjøttet ytterligere.
6 ✓

Stek i ca. 50-60 minutter. De siste 10 minuttene, hvis pancettaen ikke er sprø nok, øk varmen eller bruk grillfunksjonen.

Tips: Den er ferdig når saften som siver ut når du stikker i låret er klar, ikke blodig.
7 ✓

Ta ut, la hvile i 10 minutter, og server med de bakte grønnsakene.

Tips: Ikke la sjyen i bunnen av formen gå til spille, hell den over kjøttet!

Oppskrift FAQ

Hvorfor må den hvile?
Kritisk for alt stekt kjøtt: varmen presser saftene inn mot midten av kjøttet. Ved hvile (ca. 10-15 minutter) fordeler disse seg tilbake mellom fibrene, slik at biten blir saftig.
Jeg har ikke pancetta, hva kan jeg bruke?
Tynne skiver av bacon er også perfekt, selv om den røkte smaken vil være mer dominerende.

Ingredienser

  • 1 stk gryteklar hel fasan
  • 150 g tynt skåret pancetta
  • 3 fedd hvitløk
  • 4 stk frisk timian (kvister)
  • 50 g smør
  • 30 ml olivenolje
  • 300 g gulrot
  • 300 g pastinakk
  • 1 ts salt
  • 1 krm kvernet sort pepper
  • 250 ml kyllingkraft