Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Roast partridge with red wine jus servert elegant.
Rapphøne med rødvinssaus, til festbordet

Stekt rapphøne med rødvinssaus

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Rapphøne (partridge) er en liten villfugl med delikat, lett viltaktig kjøtt. Siden fuglen er liten, er steketiden kritisk: ett minutt kan utgjøre forskjellen mellom saftig og tørt kjøtt. Tilberedningen av 'jus' (sjysaus) er her et elegant ekteskap mellom stekeskorpen i pannen og rødvinredusksjon, som følger fuglen som en konsentrert smaksbombe.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Total tid 55 min
🍽️ Porsjoner 2 porsjoner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Kjøkken Fransk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Ildfast stekepanne eller liten langpanne
  • Steketermometer
  • Visp

Allergiinformasjon

⚠️ Melk
⚠️ Svoveldioksid (vin)

Fremgangsmåte

1 ✓

Forvarm ovnen til 200°C. Tørk rapphønene, smør dem inn med olje, salt og pepre innvendig og utvendig.

Tips: Fuglene skal være romtempererte.
2 ✓

Varm litt olje og smør i en panne, og brun fuglene rundt til de er gyllenbrune.

Tips: Dette trinnet gir fargen, i ovnen skal de bare gjennomstekes.
3 ✓

Sett fuglene i ovnen (med brystet opp) i 15-20 minutter. Pensle dem med eget fett halvveis i steketiden.

Tips: Ikke stek for lenge! Den lille kroppen tørker veldig fort ut.
4 ✓

Ta ut fuglene, og la dem hvile på et varmt sted i 10 minutter.

Tips: Under hvilen fordeler kjøttsaftene.
5 ✓

Ha hakket sjalottløk og hvitløk i pannen (som fuglen ble stekt i). Fres det, og hell deretter på vin. Skrap opp bunnen, reduser til det halve.

Tips: Stekeskorpen (fond) er essensen av smaken.
6 ✓

Hell på kraften, kok inn til saustykkelse. Rør til slutt inn det kalde smøret.

Tips: Det kalde smøret emulgerer sausen, gjør den tykkere og blank.

Oppskrift FAQ

Hvordan vet jeg at den er ferdig?
Rapphøna er ferdig når du stikker i låret og klar (ikke blodig) saft renner ut, men brystet fortsatt føles elastisk.

Ingredienser

  • 2 stk Hel rapphøne (gryteklar)
  • 200 ml Tørr rødvin
  • 300 ml Kylling- eller viltkraft
  • 2 stk Sjalottløk
  • 50 g Smør (halvparten til steking, halvparten til sausen)
  • 2 kvister Fersk timian
  • 2 fedd Hvitløk
  • 2 ss Olivenolje
  • 1 klype Salt
  • 1 klype Pepper