Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Strutsegryte (Pörkölt) servert med ferskt brød.
Smaksrik gryte med strutsekjøtt

Strutsegryte

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Strutsekjøtt er et ekte gastronomisk paradoks: rødt kjøtt med myoglobininnhold som konkurrerer med storfekjøtt, men med et fettinnhold som minner om det magreste fjærkre. Siden det nesten ikke har innvendig (intramuskulært) fett, er tilsetning av fett og presis varmebehandling avgjørende når man lager 'pörkölt' (ungarsk gryte). Den klassiske ungarske pörkölt-teknologien tjener her til å bevare saftigheten: løkens kolloide system og paprikaemulsjonen dekker fibrene.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 1 t 30 min
⌛ Total tid 2 t
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 520 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Tykkbunnet støpejernsgryte (for å holde på varmen)
  • Skarp filetkniv
  • Tresleiv

Fremgangsmåte

1 ✓

Fjern hinner og sølvaktige sener (fascia) grundig fra kjøttet, og skjær det i 2-3 cm store terninger.

Tips: Sener på struts forblir veldig harde, de koker ikke i stykker slik som kollagenet i oksebog.
2 ✓

Finhakk løken. Smelt fettet i gryten, og surr løken på svak varme til den er blank og nesten begynner å bli til mos.

Tips: Nedbrytningen av celleveggene i løken gir sausen tykkelse. Ikke brun den, bare la den bli gul og myk.
3 ✓

Trekk gryten av varmen, vent til fettet slutter å frese, og rør inn paprikapulveret.

Tips: Sukkeret i paprikaen karamelliseres over 130°C og blir bittert. Fargestoffene (karotenoider) løses opp i fettet.
4 ✓

Tilsett litt vann (ca. 0,5 dl), sett tilbake på varmen, og kok inn vannet (stek til fettet skiller seg). Gjenta dette en gang til.

Tips: Denne teknikken er hemmeligheten bak pörkölt-basen: den danner en emulsjon av fett og løk, som gir en kremet base.
5 ✓

Ha i kjøttet, salt, pepre og dryss over spisskummen. Vend rundt på høy varme til kjøttet blir hvitt.

Tips: Bruning av kjøttet (Maillard-reaksjon) skaper smak. Det er viktig at det ikke begynner å koke i sin egen kraft med en gang, men får varme først.
6 ✓

Tilsett finhakket paprika og flådde, ternede tomater. Hell på akkurat nok kraft til å dekke.

Tips: Syren i tomatene hjelper til med å løsne kjøttfibrene.
7 ✓

La det småkoke under lokk på veldig svak varme (det skal bare så vidt boble) til det er mørt, ca. 80-90 minutter. Etterfyll litt væske hvis det koker tørt.

Tips: Langsom damping sikrer at kjøttet ikke tørker ut. Sausen skal være tykk og sausaktig til slutt.

Oppskrift FAQ

Hvorfor ble kjøttet hardt?
Strutsefibrene tørker raskt ut ved høy varme på grunn av det lave fettinnholdet. Hvis du kokte det for hardt, trakk proteinene seg sammen og presset ut vannet.
Kan jeg erstatte strutsefett?
Ja, svinefett eller andefett av god kvalitet er også perfekt, disse gir det beste mediet for å bære paprikasmaken.

Ingredienser

  • 600 g Strutsekjøtt (legg eller lår)
  • 3 stk Rødløk
  • 3 fedd Hvitløk
  • 2 ss Paprikapulver (mild, god kvalitet)
  • 2 stk Tomat
  • 1 stk Grønn paprika
  • 80 g Svinefett eller strutsefett
  • 1 ts Salt
  • 1 ts Malt spisskummen
  • 1 klype Svart pepper
  • 300 ml Kraft eller vann