Cà ri med gulrot, servert med kylling og kokosmelk Cà ri med gulrot Hatsu yakitori kyllinghjerte på spyd, servert med sesamfrø og frisk vårløk Hatsu yakitori Nydampede kinesiske mantou-boller Mantou Estragon-, hvitløk- og limesaus servert Estragon-, hvitløk- og limesaus Kanel-, appelsin- og kokossaus servert Kanel-, appelsin- og kokossaus Bolinho de Chuva med appelsinjuice, sprø deigboller med kanel og sukker servert med fersk appelsinjuice Bolinho de chuva med appelsinjuice Roti med spinat, servert med fersk spinat og sprø roti Roti med spinat Khinkali med storfekjøtt, deilig georgisk rett med hjemmelaget deig Khinkali med storfekjøtt Kimchi mandu, servert fersk med sesamfrø og koriander Kimchi Mandu Balık ekmek med makrell, servert med tomat, salat og sitron Balık ekmek med makrell Vegansk Ogbono-suppe servert med grønnsaker og tykk konsistens Ogbono-suppe (vegansk versjon) Chapati med stekt paprika, nystekt, servert Chapati med stekt paprika Hjemmelaget Krone-is med jordbær servert med jordbærfyll og sprøtt sjokoladetrekk Hjemmelaget Krone-is med jordbær Piadina med Nutella og kokosmasse servert Piadina med Nutella og kokosmasse Salt middagsvaffel med ost og bacon Middagsvaffel Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Cà ri med gulrot, servert med kylling og kokosmelk Cà ri med gulrot Hatsu yakitori kyllinghjerte på spyd, servert med sesamfrø og frisk vårløk Hatsu yakitori Nydampede kinesiske mantou-boller Mantou Estragon-, hvitløk- og limesaus servert Estragon-, hvitløk- og limesaus Kanel-, appelsin- og kokossaus servert Kanel-, appelsin- og kokossaus Bolinho de Chuva med appelsinjuice, sprø deigboller med kanel og sukker servert med fersk appelsinjuice Bolinho de chuva med appelsinjuice Roti med spinat, servert med fersk spinat og sprø roti Roti med spinat Khinkali med storfekjøtt, deilig georgisk rett med hjemmelaget deig Khinkali med storfekjøtt Kimchi mandu, servert fersk med sesamfrø og koriander Kimchi Mandu Balık ekmek med makrell, servert med tomat, salat og sitron Balık ekmek med makrell Vegansk Ogbono-suppe servert med grønnsaker og tykk konsistens Ogbono-suppe (vegansk versjon) Chapati med stekt paprika, nystekt, servert Chapati med stekt paprika Hjemmelaget Krone-is med jordbær servert med jordbærfyll og sprøtt sjokoladetrekk Hjemmelaget Krone-is med jordbær Piadina med Nutella og kokosmasse servert Piadina med Nutella og kokosmasse Salt middagsvaffel med ost og bacon Middagsvaffel Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse
Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters
Dampende varm amaszonas-suppe med jambu-blader og tucupi-kraft

Tacacá servert i cuia

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter Tilbehør
Tacacá er smaken av Amazonas-regnskogen i konsentrert form, en ikonisk rett fra gatene i Belém. Dette er ikke bare en suppe, men et rituale. Basen er 'tucupi' (kraft av vill maniok), som gjøres uforglemmelig av 'jambu'-bladet: denne planten gir en lett, prikkende, bedøvende følelse på tungen som løfter smaksopplevelsen til en ny dimensjon. 'Cuia' (kalebass-skål) er nødvendig utstyr – å drikke den varme suppen fra denne i den tropiske varmen er en ekte brasiliansk livsstil.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Total tid 35 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 250 kcal
🌍 Kjøkken Brasiliansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Cuia-skåler (eller dype keramikkskåler)
  • Kjele til suppen
  • Stekepanne til rekene

Allergiinformasjon

⚠️ Skalldyr

Fremgangsmåte

1 ✓

Hvis du bruker tørkede reker, legg dem i bløt for å redusere saltinnholdet. Hvis ferske, rens dem. Fres dem raskt i litt fett i en panne med knust hvitløk.

Tips: Rekene gir tekstur og den salte kontrasten til den syrlige suppen.
2 ✓

Kok opp Tucupi-kraften med pimenta de cheiro-paprika og salt. Hvis du også lager 'Goma' (tapiokagelé) (som er en del av Tacacá), kok stivelsen separat med vann til en gjennomsiktig, seig gelé.

Tips: Syrligheten i tucupi og den nøytrale, geléaktige konsistensen til tapioka må balanseres.
3 ✓

Forvell jambu-bladene separat i saltet vann i noen minutter, til de blir myke, men fortsatt er knallgrønne.

Tips: Koking demper den bedøvende effekten, men fjerner den ikke helt.
4 ✓

Montering (kritisk trinn!): Legg en skje tapiokagelé (hvis du har) i bunnen av skålen, øs over den varme, gule tucupi-kraften. Ha i jambu-blader og reker.

Tips: Den varme kraften holder ingrediensene varme.
5 ✓

Dryss over frisk koriander, og server straks. Tradisjonelt spises dette uten skje, ved å slurpe fra skålen og spise de faste delene med en liten pinne.

Oppskrift FAQ

Hva er jambu?
Bladet til parakarse (Acmella oleracea). Virkestoffet spilanthol forårsaker den karakteristiske bedøvelsen.
Hva kan jeg erstatte tucupi med?
Dessverre ingenting. Dette er en spesiell, fermentert manioksaft som gir sjelen til retten. Uten den er det ikke lenger Tacacá.

Ingredienser

  • 500 ml Tucupi-kraft (eller Tacacá-base)
  • 4 stk Acarajé-fritters (valgfritt tilbehør)
  • 2 håndfuller friske Jambu-blader (eller parakarse)
  • 200 g tørkede eller ferske reker (salte)
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 stk Pimenta de cheiro (eller mildt sterk aromatisk chili)
  • 1 ss frisk koriander (eller chicória do pará)
  • 1 ts salt
  • 1 ss tapiokamel (Goma) - til jevning av basen