Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Lomo Saltado med glutenfritt storfekjøtt servert med friske grønnsaker og glutenfri potetmos Glutenfri lomo saltado Lavendel-pogácsa servert gyllenbrune og sprø Lavendel-pogácsa Bao bun med asparges servert Bao bun med asparges Polske pierogi med surkål, servert med rømme og stekt løk Polske pierogi med surkål Bao buns med BBQ-oksekjøtt servert Bao buns med BBQ-oksekjøtt Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Lomo Saltado med glutenfritt storfekjøtt servert med friske grønnsaker og glutenfri potetmos Glutenfri lomo saltado Lavendel-pogácsa servert gyllenbrune og sprø Lavendel-pogácsa Bao bun med asparges servert Bao bun med asparges Polske pierogi med surkål, servert med rømme og stekt løk Polske pierogi med surkål Bao buns med BBQ-oksekjøtt servert Bao buns med BBQ-oksekjøtt Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen
Tagliata di manzo servert med ruccola og parmesan
Medium stekt biff i skiver toppet med parmesanflak og balsamico

Tagliata di manzo

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter Raske retter
Det toskanske kjøkkenets filosofi på en tallerken: ta en perfekt råvare, og ikke ødelegg den. 'Tagliata' betyr oppskåret, og refererer til serveringsmåten. Den varme biffen, brunet utenpå og rosa inni, møter kald, pepret ruccola og salt parmesan, noe som skaper en varme- og smakskontrast som folk valfarter til Italia for å oppleve.
🕒 Forberedelse 35 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Total tid 45 min
🍽️ Porsjoner 2 porsjoner
🔥 Kalorier 520 kcal
🌍 Kjøkken Italiensk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Tykkbunnet stekepanne (støpejern er best)
  • Steketermometer (valgfritt, men anbefalt)
  • Skarp kokkekniv
  • Skjærebrett

Allergiinformasjon

⚠️ Melk (parmesan)
⚠️ Svoveldioksid (balsamico)

Fremgangsmåte

1 ✓

Ta kjøttet ut av kjøleskapet minst 30 minutter før steking, så det får romtemperatur.

Tips: Dette trinnet er kritisk for jevn steking. Når man steker kjøtt med kald kjerne, blir utsiden overstekt innen midten blir varm. [Varmefordeling]
2 ✓

Vask ruccolaen og slyng den tørr. Fordel på tallerkenene du skal servere på.

Tips: Våt ruccola vanner ut oljen og eddiken, og blir smakløs.
3 ✓

Varm pannen til det ryker av den. Smør kjøttet inn med et tynt lag stekeolje, og dryss med salt og pepper.

Tips: Smør oljen på kjøttet, ikke hell i pannen, da blir det mindre røyk.
4 ✓

Legg kjøttet i pannen. Stek i 3-4 minutter på hver side (avhengig av tykkelse) for medium stekegrad. Ikke rør det, la det få stekeskorpe!

Tips: Skorpen gir smaken. Hvis det er en fettkant, hold den også ned i pannen med en klype så den stekes ut. [Maillard-reaksjon]
5 ✓

Ta kjøttet ut på et skjærebrett, og la det hvile i 5-8 minutter. Ikke skjær i det i denne tiden!

Tips: Under steking trekker kjøttsaften seg inn mot midten. Under hvile fordeler saften seg igjen mellom fibrene, slik at den ikke renner ut når du skjærer, og kjøttet forblir saftig. [Trykkutjevning]
6 ✓

Skjær opp kjøttet på tvers av fibrene, i ca. en halv centimeter tykke strimler. Legg skivene på ruccolasengen.

Tips: Å skjære på tvers av fibrene sikrer at kjøttet ikke blir seigt.
7 ✓

Dryss over parmesanflak, drypp over extra virgin olivenolje og noen dråper balsamico-krem. Press over litt sitronsaft, og dryss på bittelitt salt til.

Tips: Etterkrydringen fremhever råvarenes kvalitet.

Oppskrift FAQ

Hvorfor må kjøttet hvile før steking?
For ikke å kjøle ned pannen brått. Kaldt kjøtt forblir rått inni innen utsiden er brent.
Når skal jeg salte?
Rett før steking. Hvis du salter for tidlig, slipper det væske og vil koke.
Hvilken olje skal jeg bruke?
Olje som tåler høy varme (f.eks. raps, solsikke eller avokado) til steking. Extra virgin olivenolje brukes kun til slutt, for smakens skyld!

Ingredienser

  • 500 g Ytrefilet eller Entrecôte (hel)
  • 100 g Frisk ruccola
  • 40 g Parmesanost (i flak)
  • 2 ss Stekeolje (f.eks. raps)
  • 2 ss Extra virgin olivenolje (til servering)
  • 1 ss Balsamico-krem
  • 1 ts Grovt havsalt (Maldon)
  • 0.5 ts Nykvernet sort pepper
  • 1 fedd Hvitløk (valgfritt, i pannen)
  • 0.5 stk Sitron