Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
T-bone steak stekt gyllenbrun
Sprø T-bone steak, smaksatt med smør og rosmarin

T-bone steak

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
T-bone steak er kongen av kjøtt, men kan også være kokkens mareritt. På hver side av beinet er det to typer muskler: ytrefilet og indrefilet. Siden de har forskjellig fettinnhold, stekes de ulikt. Målet: en sprø, karamellisert skorpe (Maillard-reaksjon) og en saftig innside.
🕒 Forberedelse 35 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Total tid 55 min
🍽️ Porsjoner 2 porsjoner
🔥 Kalorier 850 kcal
🌍 Kjøkken Amerikansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Tykkbunnet stekepanne (støpejern er best)
  • Steketermometer

Allergiinformasjon

⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Ta kjøttet ut av kjøleskapet 30 minutter før steking. Tørk overflaten helt tørr med tørkepapir.

Tips: Kaldt kjøtt kjøler ned pannen, og fuktig kjøtt utvikler damp. Begge deler hindrer bruning (dannelse av stekeskorpe).
2 ✓

Varm pannen til det ryker. Smør olje på kjøttet, og salt det.

Tips: Vi smører oljen på kjøttet, ikke i pannen, for å redusere røykutvikling.
3 ✓

Legg kjøttet i pannen. Ikke rør det på 2-3 minutter! Snu det, og stek den andre siden også.

Tips: La skorpen dannes. Hvis du flytter på det for tidlig, rives den opp.
4 ✓

Legg i smør, hvitløk og rosmarin. Øs det skummende smøret over kjøttet kontinuerlig i 1-2 minutter.

Tips: Smør brenner ved lavere temperatur, så vi tilsetter det først på slutten. Øsing (basting) overfører smaken av krydderne og varmebehandler kjøttet jevnt.
5 ✓

Ta det ut, og la det hvile på rist eller fjøl i 10 minutter før du skjærer i det.

Tips: Under steking trekker muskelfibrene seg sammen og det indre trykket øker. Under hviling slapper fibrene av, og kjøttsaften fordeler seg.

Oppskrift FAQ

Hvorfor er kjøttet hardt?
Du lot det ikke hvile etter steking, så fibrene slappet ikke av, og saften rant ut da du skar i det.
Kjøttet ble grått, ikke brunt.
Overflaten på kjøttet var våt, så det dampet i stedet for å steke. Tørk alltid kjøttet helt tørt!

Ingredienser

  • 2 stk T-bone steak (ca. 3-4 cm tykk, romtemperert)
  • 2 ts Grovt salt
  • 1 ts Nykvernet pepper
  • 2 ss Olje (som tåler høy varme, f.eks. raps)
  • 3 stk Hvitløksfedd (i skallet, knust)
  • 2 stk Frisk rosmarin (kvister)
  • 50 g Smør