Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Bográcsgulyás med røyksmak, servert rikt med ferskt brød
Bográcsgulyás med røyksmak, servert med rikelig med grønnsaker og mørt storfekjøtt

Ungarsk Gulasjsuppe (Bográcsgulyás)

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Gulasj er mer enn mat: smaken av den ungarske sletten. Formen på gryten (bogrács) er ikke tilfeldig: den er bred nede og smalere oppe, noe som gjør at varmen sirkulerer, slik at maten ikke bare koker nedenfra, men 'roterer' i væsken. Hemmeligheten er 'grytebasen': den hellige treenigheten av løk, fett og paprika, som vi deretter bygger suppen på. I en ekte gulasj skal det ikke være jevning, kollagenet fra løken og kjøttet tykner kraften.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 3 t
⌛ Total tid 3 t 15 min
🍽️ Porsjoner 5 porsjoner
🔥 Kalorier 700 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Bogrács (eller tykkbunnet kjele)
  • Treleiv

Fremgangsmåte

1 ✓

Kutt flesket i terninger, og stek ut fettet i gryta. Du kan ta ut flesketerningene eller la dem være i.

Tips: Det røkte fettet gir grunnsmaken.
2 ✓

Surr den finhakkede løken gyllengul i fettet. Dette kan ta opptil 15-20 minutter. Tilsett knust hvitløk og karve mot slutten.

Tips: Løken skal koke i stykker i sjyen, til dette trengs grundig surring.
3 ✓

Trekk gryta av varmen! Strø i paprikapulveret, rør rundt, og hell straks på litt vann og tilsett kjøttet i terninger.

Tips: Sukkerinnholdet i paprikaen brenner seg og blir bittert på et øyeblikk i varmt fett hvis du ikke kjøler det ned med vann eller kjøtt. [Unngå bitterhet]
4 ✓

Sett tilbake på varmen, og brun kjøttet til det blir hvitt, damp det deretter i sin egen kraft (gryteprinsippet) i ca. 1 time, til det er halvmykt. Hvis kraften koker bort, etterfyll med litt vann.

Tips: Denne fasen gjør kjøttfibrene myke.
5 ✓

Hell på 2 liter vann, tilsett grønnsakene i terninger (unntatt potetene), tomat og paprika. Kok videre.

Tips: Gulroten gir sødme til kraften.
6 ✓

Når kjøttet nesten er helt mykt, tilsett potetene i terninger også, og kok alt ferdig.

Tips: Poteter koker raskere enn kjøtt, derfor har vi dem i senere så de ikke faller fra hverandre.

Oppskrift FAQ

Hva gjør jeg hvis paprikaen ble bitter?
Dessverre brant paprikaen seg under bruningen. Dette er vanskelig å fikse, trekk kjelen av varmen neste gang før du strør i paprikaen!
Hvilket kjøtt skal jeg velge?
Svineknoke/skank eller storfeskank er best, fordi det er trevlete, fettrikt og inneholder masse kollagen som gjør kraften tykk.

Ingredienser

  • 800 g Storfeskank (eller nakke)
  • 500 g Poteter
  • 2 stk Løk
  • 3 fedd Hvitløk
  • 2 stk Gulrot
  • 1 stk Persillerot
  • 100 g Røkt flesk
  • 2 ts Paprikapulver (søt)
  • 1 ts Salt
  • 0.5 ts Pepper
  • 0.5 ts Malt karve
  • 2 l Vann
  • 1 stk Paprika (grønn/gul)
  • 1 stk Tomat