Cà ri med gulrot, servert med kylling og kokosmelk Cà ri med gulrot Hatsu yakitori kyllinghjerte på spyd, servert med sesamfrø og frisk vårløk Hatsu yakitori Nydampede kinesiske mantou-boller Mantou Estragon-, hvitløk- og limesaus servert Estragon-, hvitløk- og limesaus Kanel-, appelsin- og kokossaus servert Kanel-, appelsin- og kokossaus Bolinho de Chuva med appelsinjuice, sprø deigboller med kanel og sukker servert med fersk appelsinjuice Bolinho de chuva med appelsinjuice Roti med spinat, servert med fersk spinat og sprø roti Roti med spinat Khinkali med storfekjøtt, deilig georgisk rett med hjemmelaget deig Khinkali med storfekjøtt Kimchi mandu, servert fersk med sesamfrø og koriander Kimchi Mandu Balık ekmek med makrell, servert med tomat, salat og sitron Balık ekmek med makrell Vegansk Ogbono-suppe servert med grønnsaker og tykk konsistens Ogbono-suppe (vegansk versjon) Chapati med stekt paprika, nystekt, servert Chapati med stekt paprika Hjemmelaget Krone-is med jordbær servert med jordbærfyll og sprøtt sjokoladetrekk Hjemmelaget Krone-is med jordbær Piadina med Nutella og kokosmasse servert Piadina med Nutella og kokosmasse Salt middagsvaffel med ost og bacon Middagsvaffel Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Cà ri med gulrot, servert med kylling og kokosmelk Cà ri med gulrot Hatsu yakitori kyllinghjerte på spyd, servert med sesamfrø og frisk vårløk Hatsu yakitori Nydampede kinesiske mantou-boller Mantou Estragon-, hvitløk- og limesaus servert Estragon-, hvitløk- og limesaus Kanel-, appelsin- og kokossaus servert Kanel-, appelsin- og kokossaus Bolinho de Chuva med appelsinjuice, sprø deigboller med kanel og sukker servert med fersk appelsinjuice Bolinho de chuva med appelsinjuice Roti med spinat, servert med fersk spinat og sprø roti Roti med spinat Khinkali med storfekjøtt, deilig georgisk rett med hjemmelaget deig Khinkali med storfekjøtt Kimchi mandu, servert fersk med sesamfrø og koriander Kimchi Mandu Balık ekmek med makrell, servert med tomat, salat og sitron Balık ekmek med makrell Vegansk Ogbono-suppe servert med grønnsaker og tykk konsistens Ogbono-suppe (vegansk versjon) Chapati med stekt paprika, nystekt, servert Chapati med stekt paprika Hjemmelaget Krone-is med jordbær servert med jordbærfyll og sprøtt sjokoladetrekk Hjemmelaget Krone-is med jordbær Piadina med Nutella og kokosmasse servert Piadina med Nutella og kokosmasse Salt middagsvaffel med ost og bacon Middagsvaffel Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse
Villsvingryte med saftige kjøttstykker, servert med poteter
Krydret villsvingryte med saftig saus og pyntet med ferske urter

Villsvingryte

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Tilberedning av viltkjøtt er et tålmodighetsspill, men resultatet er verdt hvert minutt. Villsvinets muskler er hardere og mer senete på grunn av mye bevegelse enn hos tamgris. Under den lange, langsomme kokingen forvandles disse harde fibrene og senene til gelatin, smørmyke, og danner en tykk, klebrig saus som er sjelen i gryten.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 3 t
⌛ Total tid 3 t 30 min
🍽️ Porsjoner 5 porsjoner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Kjøkken Ungarsk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor, tykkbunnet kjele eller gryte
  • Skarp kniv til rensing
  • Tresleiv

Allergiinformasjon

⚠️ Svoveldioksid (i vin)

Fremgangsmåte

1 ✓

Rens kjøttet grundig for hinner, vask det, tørk det tørt, og kutt i 2-3 cm terninger.

Tips: Det er viktig å tørke det tørt, ellers begynner kjøttet å dampe i sin egen saft i stedet for å brune, og blir grått, ikke brunt (Maillard-reaksjon).
2 ✓

Fres den finhakkede løken i fettet på veldig svak varme til den er gyllengul og myk. Tilsett hakket paprika og tomat, og fres til fettet skiller seg (til vannet fordamper og bare fettet er igjen).

Tips: Løken er sjelen i gryten: langvarig fresing gjør at den koker i stykker, og dette gir sausen tykkelse (nedbryting av fiber).
3 ✓

Trekk kjelen av varmen, rør inn paprikapulveret, tilsett deretter kjøttet og knust hvitløk umiddelbart. Sett tilbake på varmen, og brun under omrøring til kjøttet blir hvitt og slipper væske.

Tips: Paprika løses opp i fett, men brennes ikke! I fettet løses farge- og smaksstoffene ut, men ved for høy varme blir paprikaen bitter (karamellisering vs. brenning).
4 ✓

Krydre med salt, pepper, karve og laurbærblad. Hell i rødvinen, og la alkoholen fordampe (kok i noen minutter).

Tips: Syren i rødvinen bidrar til å løsne opp de harde kjøttfibrene, slik at det blir mørt raskere (kjemisk mørning).
5 ✓

Hell på nok vann til at det akkurat dekker. Kok under lokk på svak varme i 2,5-3 timer. Etterfyll vann kun hvis det har kokt veldig inn.

Tips: Kollagen (stoffet i sener) omdannes til gelatin kun over lang tid i fuktige omgivelser, det er dette som gjør kjøttet mørt.

Oppskrift FAQ

Hva gjør jeg hvis kjøttet ikke blir mørt?
Kok videre! Vilt trenger tid. Tilsett litt mer vann og fortsett på lav varme. Det kan ta opptil 4 timer.
Må det marineres?
Ikke nødvendigvis med unge dyr, men en rødvin-grønnsaksmarinade i 1-2 dager mørner fibrene og fjerner eventuell bismak av vilt.
Sausen ble for tynn, hva jevner jeg med?
Ta av lokket og kok på høyere varme til vannet fordamper. Jevn aldri gryten med mel, det er all løken som gir tykkelsen!

Ingredienser

  • 800 g Villsvinbog eller lår
  • 3 ss Svinefett eller olje
  • 2 stk Løk (stor)
  • 3 fedd Hvitløk
  • 2 ss Paprikapulver (mild)
  • 1 stk Paprika
  • 1 stk Tomat
  • 200 ml Tørr rødvin
  • 1 ts Salt
  • 0.5 ts Kvernet sort pepper
  • 1 ts Hel karve
  • 2 stk Laurbærblad