Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Pork schnitzel med potetsalat servert på en tallerken.
Sprø og velsmakende wienerschnitzel av svin med potetsalat

Wienerschnitzel av svin med potetsalat

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter Tilbehør
Wienerschnitzel er ikke bare panert kjøtt, men et kunstnerisk spill mellom damp og panering. Essensen av den perfekte paneringen er at dampen fra kjøttet 'blåser opp' paneringen slik at den løsner fra schnitzelen og blir bølgete og sprø (dette kalles 'sufflé-effekten'). For å få til dette er det avgjørende at kjøttet har en tørr overflate og stekes i rikelig med fett, nesten flytende. Den majonesbaserte potetsalaten gir en kremet motvekt til den sprø teksturen.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Total tid 1 t 40 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 720 kcal
🌍 Kjøkken Østerriksk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Kjøttbanker (med glatt overflate for ikke å ødelegge fibrene)
  • 3 dype tallerkener til panering
  • Stor stekepanne (helst stål eller støpejern)
  • Stor kjele til potetene
  • Tørkepapir

Allergiinformasjon

⚠️ Gluten
⚠️ Egg
⚠️ Sennep

Fremgangsmåte

1 ✓

Vask potetene grundig og kok dem møre i saltet vann med skallet på (ca. 20-25 minutter, sjekk med gaffel). Hell av vannet og la dem avkjøles helt.

Tips: Koking med skall bevarer potetens smaksstoffer og stivelsesinnhold. Skrell dem først når de er kalde, så får du finere skiver.
2 ✓

Forbered kjøttet mens potetene avkjøles. Legg skivene på et skjærebrett, dekk med plastfolie, og bank dem ut til ca. 3-4 mm tykkelse. Salt og pepre på begge sider.

Tips: Bankingen løsner muskelfibrene (mekanisk mørning). Folien beskytter kjøttet mot å revne.
3 ✓

Gjør klar paneringsstasjonen: mel i én tallerken, lett sammenpiskede egg (med en klype salt) i den andre, og griljermel i den tredje.

Tips: Ikke pisk eggene til skum, bare rør plommen og hviten lett sammen slik at det fester seg jevnt.
4 ✓

Vend kjøttskivene i mel, rist godt av overflødig mel. Dypp deretter i egg, og vend til slutt i griljermel. IKKE trykk griljermelet hardt på!

Tips: Å riste av melet er kritisk: hvis det er for mye mel, løsner paneringen fra kjøttet. Løs påføring av griljermel gjør at paneringen blir luftig (sufflé-effekt).
5 ✓

Varm opp rikelig med olje (ca. 2 cm dypt) i en stekepanne til middels høy varme. Test med litt griljermel: hvis det freser og kommer til overflaten med en gang, er oljen klar.

Tips: Hvis oljen er for kald, trekker paneringen til seg fett. Hvis den er for varm, brenner den seg før kjøttet er gjennomstekt.
6 ✓

Stek skivene i 2-3 minutter på hver side til de er gyllenbrune. Beveg pannen forsiktig (sirkulære bevegelser) mens du steker, slik at oljen også slår over toppen av kjøttet.

Tips: Denne bevegelsen hjelper paneringen med å blåse seg opp. Ha bare i så mye kjøtt at det er god plass, slik at oljen ikke kjøles ned.
7 ✓

La det stekte kjøttet renne av seg, og legg det på tørkepapir.

Tips: Ikke legg skivene oppå hverandre, da vil dampen gjøre paneringen myk igjen.
8 ✓

Skrell de avkjølte potetene og skjær dem i skiver. Finhakk rødløk og persille. Bland majones, sennep, eddik, salt og pepper i en bolle.

Tips: På grunn av emulsjonens stabilitet (majones+syre) er det viktig at potetene ikke er varme, ellers kan majonesen skille seg.
9 ✓

Vend potetene forsiktig inn i dressingen sammen med løken. La stå i kjøleskapet i 15 minutter.

Tips: I hviletiden binder potetstivelsen dressingen, og smakene modnes (diffusjon).
10 ✓

Server det ferske, sprø kjøttet med den kalde salaten, pyntet med sitronbåt.

Tips: Sitronens syre hjelper til med å balansere fettet fra stekingen og renser smaksløkene.

Oppskrift FAQ

Hvorfor falt paneringen av?
Det er faktisk målet! På en god wienerschnitzel skal paneringen være bølgete og løsne. Men hvis den faller av i biter, var kjøttet for vått før panering, eller oljen var ikke varm nok.
Hva gjør jeg hvis kjøttet krøller seg?
Før steking bør du snitte kantene på kjøttet (hinnen) noen steder med en skarp kniv, slik at fibrene som trekker seg sammen i varmen ikke drar schnitzelen sammen.

Ingredienser

  • 4 stk Svinekamm eller lår (uten bein)
  • 100 g Hvetemel (siktet)
  • 2 stk Egg (str. L)
  • 150 g Griljermel (helst hjemmelaget, grovt)
  • 1 ts Salt
  • 1 ts Nykvernet svart pepper
  • 300 ml Solsikkeolje eller svinefett (til steking)
  • 800 g Potet (kokefast type)
  • 1 stk Rødløk
  • 150 g Majones
  • 1 ss Dijonsennep
  • 1 ss Eplecidereddik
  • 1 bunt Fersk persille