Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker Yakisoba med grønnsaker Achari paneer tikka, grillede paneerbiter marinert i yoghurt, servert med frisk koriander og sitron Achari paneer tikka Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter Şakşuka med olivenolje Tapiokapudding med kaffe, servert i glass, toppet med litt kaffe og karamellag Tapiokapudding med kaffe Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander Feijoada med røkt fisk Dal Palak linser med spinat, servert med koriander Dal palak Avgolemono suppe med orzo, pyntet med sitron og persille Avgolemono med orzo Tsukune servert med tofu, japanske boller, med vårløk og stekt løk. Tsukune med tofu Tok dal med stekt hvitløk, pyntet med fersk persille Tok dal med stekt hvitløk Tinda sabzi, krydret tinda på indisk vis, servert med rike krydder og fersk koriander Tinda sabzi Thali Himachali Dham-variant, pyntet med rike krydder og fersk koriander Thali Himachali Dham Taler bora med banan, servert med sprø deig og karamellisert banan Taler bora med banan Skagenrøre med limeskall servert på ristet brød, pyntet med fersk dill Skagenrøre med limeskall Sambal tomat, sterk tomatsaus servert med frisk koriander Sambal tomat Pé de moleque med smør, karamell- og peanøttsøtsak i biter Pé de moleque med smør Prebiotisk gryte med purre og gresskar, servert med friske grønnsaker og bønner Prebiotisk gryte med purre og gresskar Paye med hvitløk, hvit fisk stekt med gyllen hvitløk og olivenolje Paye med hvitløk Oden med kålruletter, servert med egg og friske grønnsaker i en dyp skål Oden med kålruletter Mochi med mango, kremet fyll, friske mangobiter inni Mochi med mango Harees servert med grønnsaker, pyntet med frisk koriander Harees med grønnsaker Yakisoba med grønnsaker, stekte nudler servert med fargerike grønnsaker Yakisoba med grønnsaker Achari paneer tikka, grillede paneerbiter marinert i yoghurt, servert med frisk koriander og sitron Achari paneer tikka Şakşuka med olivenolje, servert med egg og friske krydderurter Şakşuka med olivenolje Tapiokapudding med kaffe, servert i glass, toppet med litt kaffe og karamellag Tapiokapudding med kaffe Feijoada med røkt fisk, servert med frisk koriander Feijoada med røkt fisk Dal Palak linser med spinat, servert med koriander Dal palak Avgolemono suppe med orzo, pyntet med sitron og persille Avgolemono med orzo Tsukune servert med tofu, japanske boller, med vårløk og stekt løk. Tsukune med tofu Tok dal med stekt hvitløk, pyntet med fersk persille Tok dal med stekt hvitløk Tinda sabzi, krydret tinda på indisk vis, servert med rike krydder og fersk koriander Tinda sabzi Thali Himachali Dham-variant, pyntet med rike krydder og fersk koriander Thali Himachali Dham Taler bora med banan, servert med sprø deig og karamellisert banan Taler bora med banan Skagenrøre med limeskall servert på ristet brød, pyntet med fersk dill Skagenrøre med limeskall Sambal tomat, sterk tomatsaus servert med frisk koriander Sambal tomat Pé de moleque med smør, karamell- og peanøttsøtsak i biter Pé de moleque med smør Prebiotisk gryte med purre og gresskar, servert med friske grønnsaker og bønner Prebiotisk gryte med purre og gresskar Paye med hvitløk, hvit fisk stekt med gyllen hvitløk og olivenolje Paye med hvitløk Oden med kålruletter, servert med egg og friske grønnsaker i en dyp skål Oden med kålruletter Mochi med mango, kremet fyll, friske mangobiter inni Mochi med mango Harees servert med grønnsaker, pyntet med frisk koriander Harees med grønnsaker
Tørkede stjerneanisbiter på treoverflate, i en skål og spredt
Stjerneanis – Spesielt krydder i asiatisk og europeisk kjøkken

Stjerneanis: Det asiatiske kjøkkenets duftende stjerne

Ingredienser Urter og krydder

Beskrivelse

Stjerneanis er et krydder med et karakteristisk utseende og kraftig aroma, som tørkes fra frukten til det eviggrønne treet Illicium verum. Navnet kommer fra den åttearmede, stjerneformede kapselfrukten som skjuler blanke, brune frø inni. Duften og smaken er søt, minner om anis, med en lett krydret og varm karakter.

Bruk av stjerneanis er spesielt utbredt i asiatiske kjøkken, og den er kjent som en hovedingrediens i kinesisk femkrydderblanding og den vietnamesiske suppen pho. I tillegg brukes den til søte retter, kaker, syltetøy, samt til smakssetting av varme drikker, te og gløgg.

Stjerneanisens viktigste egenskaper

  • Inneholder eteriske oljer med antibakteriell og antiviral effekt (f.eks. anetol)
  • Fordøyelsesfremmende – krampeløsende og demper oppblåsthet
  • Karakteristisk smaksprofil – med søt, lett brennende aroma
  • Allsidig krydder til både søte og salte retter

Bruksforslag

  • Som del av kinesisk femkrydder til kjøtt
  • Til smakssetting av gløgg, punsjy eller chai-te
  • Til krydring av gresskar- eller eplekaker
  • Til hjemmelagde siruper og kompotter

Stjerneanis passer spesielt godt sammen med kanel, ingefær, nellik og kardemomme. Den kan brukes hel, men bør fjernes fra maten etter lengre koking da smaken kan bli for sterk. I malt form kan den tilsettes i krydderblandinger.

Det er viktig å merke seg at japansk stjerneanis (Illicium anisatum) er giftig, så det anbefales utelukkende å bruke stjerneanis til matformål fra Kina eller Vietnam.

Oppskrifter med denne ingrediensen

Plommesaus med rødvin i glasskål Sauser og dressinger

Plommesaus med rødvin
Pho Ga servert med risnudler, friske urter og limebåter Supper

Pho ga
Krydret gløgg med kanel i krus, pyntet med kanelstang og appelsinskive Drikke

Krydret gløgg med kanel
Et glass julecider med appelsinskive og kanelstang. Drikke

Julecider
Et glass gløgg pyntet med appelsinskiver og kanel. Drikke

Gløgg
Søt-syrlig syltet ananas servert i glass Forretter

Søt-syrlig ananas