Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Pho Ga servert med risnudler, friske urter og limebåter
Dampende varm vietnamesisk pho ga med risnudler, møre kyllingbiter og friske urter i en aromatisk kraft.

Pho ga

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Supper
Pho Ga er ikke bare en kyllingsuppe, men harmonien av rene smaker. Ifølge filosofien i det vietnamesiske kjøkkenet er suppens sjel den krystallklare, men smaksrike kraften. I motsetning til varianten med okse (Pho Bo), er denne lettere, friskere, og ingefær dominerer. Den forkullede løken og ingefæren gir den dype, røykfylte basen som skiller den fra en gjennomsnittlig kjøttsuppe.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 2 t
⌛ Total tid 2 t 30 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Kjøkken Vietnamesisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor gryte (minst 5 liter)
  • Stekepanne eller åpen flamme (til brenning av grønnsaker)
  • Finmasket sil
  • Øse
  • Serveringsskåler

Allergiinformasjon

⚠️ Fisk (fiskesaus)

Fremgangsmåte

1 ✓

Brenn aromaene: Del ingefæren i to på langs, la løken være hel. Brenn dem i en tørr panne (eller over gassflamme) til utsiden er svart og forkullet, og innsiden blir myk.

Tips: Ikke vær redd for den svarte fargen! Under det forkullede laget karamelliseres sukkeret, dette gir suppen den gyllenbrune fargen og dype smaken.
2 ✓

Rensekoking: Legg kyllingen i en gryte, hell over nok vann til å dekke, og fosskok i 3-5 minutter. Du vil se grått skum komme opp.

Tips: Hell ut dette vannet! Dette trinnet fjerner blod- og proteinrester, slik at den endelige suppen blir klar.
3 ✓

Koking av suppen: Vask kyllingen og gryten med kaldt vann. Legg kyllingen tilbake, hell over 3.5 liter rent vann. Ha i den forkullede ingefæren, løken, sukker og salt. Kok opp, og skru ned varmen til det laveste.

Tips: Suppen skal bare så vidt bevege seg (syde).
4 ✓

Krydring: Varm kanel, stjerneanis og korianderfrø i en tørr panne til det dufter, og ha dem i suppen (du kan bruke et krydderpose).

Tips: Oppvarming av krydderne aktiverer de eteriske oljene.
5 ✓

Ta ut kjøttet: Etter ca. 40-50 minutter, når kyllingen er mør, ta den ut. Legg den i isvann for at skinnet skal forbli spenstig. Når den er kald, riv av kjøttet, og legg bena TILBAKE i suppen for å koke i 1 time til.

Tips: Gelatin og smak fra bena løses ut først over lang tid.
6 ✓

Avslutning: Sil suppen gjennom en fin sil. Tilsett nå fiskesausen. Smak: den skal være mer intens enn du ønsker, fordi nudlene vil dempe smaken.

Tips: Kok aldri fiskesaus lenge, da mister den sin fine aroma og bare lukten blir igjen.
7 ✓

Servering: Bløtlegg risnudlene, og kok dem raskt ferdig i kokende vann. Legg i en skål, ha på revet kyllingkjøtt, tynne skiver vårløk, koriander. Hell over den rykende varme suppen.

Tips: Den varme kraften 'vekker til live' de friske urtene i tallerkenen.

Oppskrift FAQ

Suppen ble grumsete.
Den kokte sannsynligvis for kraftig. Pho skal bare syde, slik at fett og proteiner ikke emulgerer i væsken.
Nudlene smaker ingenting.
Risnudler er smakløse, derfor må suppen være litt saltere enn vanlig.

Ingredienser

  • 1.5 kg Hel landkylling
  • 3.5 l Kaldt vann
  • 50 g Frisk ingefær
  • 2 stk Løk
  • 1 stk Hel kanelstang
  • 3 stk Stjerneanis
  • 1 ts Hele korianderfrø
  • 4 ss Fiskesaus (god kvalitet)
  • 1 ss Sukker (eller kandissukker)
  • 1 ss Salt
  • 400 g Risnudler (brede, 'banh pho')
  • 1 bunt Frisk koriander
  • 3 stk Vårløk
  • 100 g Bønnespirer
  • 1 stk Lime
  • 1 stk Frisk chili