Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Nylaget Aama vada, sprø og krydrede linseboller
Luftige og sprø linseboller, en klassisk sørindisk frokostfavoritt.

Aama vada

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Vegetar og Vegan Hovedretter
Stjernen i sørindiske frokoster er ikke en enkel smultring: hemmeligheten er 'urad dal' (svarte linser), som etter å ha blitt skrelt, bløtlagt og kvernet, kan piskes like luftig som eggehvite. Ved steking gir denne luftige strukturen en myk innside, mens utsiden får et panser av den varme oljen. Krydderne overdøver ikke, men fremhever linsenes nøtteaktige grunnsmak.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Total tid 5 t 45 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 320 kcal
🌍 Kjøkken Indisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Kraftig blender eller foodprosessor
  • Dyp panne eller gryte til steking
  • Hullsleiv

Fremgangsmåte

1 ✓

Skyll linsene grundig, og bløtlegg dem i rikelig med vann i minst 4-5 timer, til kornene sveller og blir myke.

Tips: Linsene er klare når du lett kan dele dem med neglen. Enzymer aktiveres i vannet og mykner celleveggene (hydrering).
2 ✓

Sil av linsene (ikke kast alt vannet!), og ha dem i en blender. Kvern til en tykk, kremet, men ikke rennende pasta. Tilsett kun 1-2 skjeer vann hvis maskinen ikke klarer det.

Tips: Jo mindre vann du bruker til kverning, jo sprøere blir det. Linsenes proteiner binder vann, noe som gjør massen formbar.
3 ✓

Ha den kvernede massen i en bolle, og pisk med hånd eller visp i 3-4 minutter til den blir lysere og luftigere. Rør inn rismel og salt.

Tips: Dette trinnet fører luft inn i deigen (mekanisk heving), noe som gjør at bollene ikke blir kompakte klumper i den varme oljen, men lette skyer.
4 ✓

Vend finhakket løk, chili, knust hvitløk og krydder inn i massen.

Tips: Tilsett saltet rett før steking, da det trekker vann ut av løken (osmose) og tynner ut deigen.
5 ✓

Varm oljen til middels høy varme. Form små boller (eller smultringer med hull i midten) med våte hender, og la dem gli ned i oljen.

Tips: Deigen fester seg ikke til våte hender fordi vannlaget skiller proteinene fra huden din.
6 ✓

Stek dem i 3-4 minutter på hver side til de er mørke gyllenbrune og har en sprø overflate.

Tips: Hvis de blir brune for raskt, forblir de rå inni. Fargen indikerer risting (Maillard-reaksjon), som er ansvarlig for smakene.
7 ✓

La renne av på tørkepapir.

Oppskrift FAQ

Hvorfor faller 'smultringen' fra hverandre i oljen?
Deigen er sannsynligvis for tynn. Du tilsatte for mye vann under kverningen. Tilsett litt mer rismel!
Hvorfor blir den ikke sprø?
Oljen var for kald, og deigen trakk til seg fett. Øk temperaturen!

Ingredienser

  • 200 g Urad dal (skrelte svarte linser)
  • 50 g Rismel
  • 1 stk Rødløk
  • 2 stk Grønn chili paprika
  • 1 bunt Frisk koriander
  • 2 fedd Hvitløk
  • 1 ts Hel spisskummen
  • 1 ts Garam masala
  • 1 ts Salt
  • 500 ml Solsikkeolje (til steking)