Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Ají de Gallina servert med løk, ferske egg og mandelflak
Peruansk kylling i en fløyelsmyk gul chilisaus, servert med poteter og egg.

Ají de Gallina med løk

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
En av Perus nasjonalskatter, født fra fusjonen av spansk og lokalt inka-kjøkken. Den 'kongelige' gule fargen kommer fra Ají Amarillo-paprikaen, mens brød bløtlagt i melk og valnøtter gir sausen dens kremete tekstur. Dette er ikke en enkel kyllinggryte, men revet kjøtt badet i en emulsjonssaus, hvor oljen fra nøttene og stivelsen fra brødet tykner den krydrede fløten.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Total tid 1 t
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Kjøkken Peruansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor kjele til koking av kylling
  • Blender til brødblandingen
  • Dyp stekepanne til å koke sammen sausen

Allergiinformasjon

⚠️ Melk
⚠️ Egg
⚠️ Nøtter
⚠️ Gluten

Fremgangsmåte

1 ✓

Legg kyllingbrystet i kraften og kok på middels varme i ca. 20 minutter til det er helt gjennomkokt. Ta det ut, la det avkjøles, og riv det deretter i tynne strimler med hendene eller to gafler. Ta vare på kraften!

Tips: Ved å rive langs fibrene øker kyllingens overflate, slik at den kan trekke til seg mer saus.
2 ✓

Riv brødskivene i biter og bløtlegg dem i nok kraft (eller melk) til å dekke dem. Etter noen minutter kjøres det til en jevn masse i blender.

Tips: Stivelsen i brødet vil tykne sausen og erstatter jevning med mel.
3 ✓

Mal nøttene fint.

Tips: Oljen i nøttene gjør sausen virkelig silkemyk og rik.
4 ✓

Varm olje i en stor panne og fres finhakket løk og hvitløk til det er blankt. Tilsett Ají Amarillo-pastaen og fres i 1-2 minutter.

Tips: Fresing av paprikapasta (løsning i fett) får frem fargestoffer og aromaer.
5 ✓

Hell i den blendede brødmassen. Kok under omrøring til det tykner, og spe deretter gradvis med nok kraft til du får en tykk, kremet saus.

Tips: Rør kontinuerlig, for brødet har en tendens til å svi seg raskt i bunnen!
6 ✓

Rør inn malte nøtter, parmesan og det revne kyllingkjøttet i sausen. Varm opp sammen, og hell til slutt i fløten. Gi det et oppkok, men ikke la det koke for lenge.

Tips: Tilsett fløten til slutt for at den ikke skal skille seg i varmen.
7 ✓

Server kyllingen i saus oppå skiver av kokt potet, med kokt ris ved siden av. Pynt toppen med båter av kokt egg og oliven.

Tips: Potet og ris med nøytral smak er perfekte bærere for den smaksrike sausen.

Oppskrift FAQ

Hva kan jeg erstatte Ají Amarillo med?
Det er vanskelig å erstatte, da den har en unik, fruktig styrke. I nødsfall kan du prøve en blanding av gul paprika og litt chili, men smaken blir annerledes.
Hvorfor må brødskorpen skjæres av?
For at sausens farge skal bli jevnt gul og teksturen helt glatt og kremet.

Ingredienser

  • 600 g Kyllingbryst (hele)
  • 1 stk Rødløk
  • 2 fedd Hvitløk
  • 2 ss Ají Amarillo-pasta (gul chilipasta)
  • 3 skiver Loff (uten skorpe)
  • 150 ml Matfløte
  • 50 g Valnøttkjerner
  • 2 ss Planteolje
  • 50 g Parmesanost (revet)
  • 4 stk Kokte poteter
  • 2 stk Kokte egg
  • 500 ml Kyllingkraft
  • 8 stk Sorte oliven (til servering)