Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Akara med reker, sprø boller servert
Fersk og krydret Akara med reker

Akara med reker

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Akara (eller Kosai) er Vest-Afrikas frokoststjerne: sprø utenpå, lett som skum inni. Hemmeligheten ligger i å fjerne skallet fra black-eyed peas (bønner) og piske deigen luftig. Denne versjonen med reker minner om smakene fra den nigerianske kysten: den jordnære smaken av bønner balanseres av sødmen fra rekene og styrken fra chilien. Et perfekt eksempel på hvordan man kan trylle frem en delikatesse rik på teksturer av enkle ingredienser.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Total tid 50 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Kjøkken Afrikansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Blender eller matprosessor med kniv
  • Stor bolle (til bløtlegging og fjerning av skall)
  • Visp (til pisking)
  • Dyp panne til steking
  • Hullsleiv

Allergiinformasjon

⚠️ Sjømat (Reker)

Fremgangsmåte

1 ✓

Bløtlegg bønnene i rikelig med vann i minst 4-6 timer (eller over natten). Gni deretter bønnene med hendene i vannet slik at skallet løsner. Hell av vannet sammen med skallene som flyter opp. Gjenta til bønnene er rene og hvite.

Tips: Dette trinnet er KRITISK. Bare bønner uten skall gir en kremet, skumaktig deig. Med skall ville maten bli kornete og tung.
2 ✓

Ha de rensede bønnene i en blender med løk, hvitløk, chili og veldig lite (ca. 1 dl) vann. Miks til en jevn, tykk puré.

Tips: Vær forsiktig med vannet! Du vil ha en tykk pasta, ikke suppe. Stopp heller maskinen flere ganger og rør om.
3 ✓

Hell massen i en bolle, og pisk kraftig med visp eller tresleiv i 3-5 minutter til volumet øker og den blir mer skumaktig.

Tips: Denne 'luftingen' (aeration) gir bollen den svampaktige strukturen. Proteinene stenger inne luftboblene.
4 ✓

Skjær rekene i små biter, og vend dem forsiktig inn i den skumaktige bønnemassen sammen med salt, pepper, paprikapulver og koriander.

Tips: Tilsett saltet rett før steking, ellers kan det gjøre massen flytende (vannuttrekking).
5 ✓

Varm opp oljen i en dyp panne på middels varme (ca. 170°C). Bruk to skjeer til å forme boller ned i oljen.

Tips: Hvis oljen er for varm, forblir midten rå; hvis den er for kald, suger den til seg olje. Test med en liten bit: hvis den flyter opp umiddelbart og freser, er oljen bra.
6 ✓

Stek bollene i 3-4 minutter på hver side til de får en dyp gyllenbrun farge. Ta dem ut på papirhåndkle.

Tips: Ikke overfyll pannen, for det kjøler ned oljen.
7 ✓

Server varme, alene eller med sterk saus.

Tips: Best fersk, når skorpen fortsatt er sprø.

Oppskrift FAQ

Hvorfor faller den fra hverandre under steking?
Sannsynligvis er deigen for tynn. Bruk minimalt med vann til miksing, akkurat nok til at maskinen går. Hvis den er for tynn, holder den ikke formen.
Hvorfor ble ikke innsiden lett?
Du pisket ikke lenge nok. Etter miksing må massen 'piskes' med håndvisp eller tresleiv i noen minutter for å få inn luftbobler (som i sukkerbrød).

Ingredienser

  • 300 g Tørre black-eyed peas (bønner)
  • 200 g Rå reker (renset)
  • 1 stk Løk (middels stor)
  • 2 fedd Hvitløk
  • 1 stk Grønn chili (f.eks. Jalapeño) eller Habanero (hvis du er modigere)
  • 1 ts Paprikapulver
  • 1 ts Malt koriander
  • 1.5 ts Salt
  • 0.5 ts Malt svart pepper
  • 500 ml Olje til steking (nøytral smak, f.eks. solsikke)