Malvapudding servert med vaniljesaus Malvapudding med klassisk vaniljesaus Tirokafteri servert med grovbrød, rik fetaostkrem servert med brød og grønnsaker Tirokafteri servert med grovbrød Syrniki med syltetøy, gyllenbrune kesamlapper servert med syltetøy Syrniki med syltetøy Stollen med karamell servert Stollen med karamell Lime- og quinoakarri med tahini og rødbetetofu servert Lime- og quinoakarri med tahini og rødbetetofu Yakisoba med scampi, en blanding av deilige nudler og grønnsaker med scampi og sesamfrø Yakisoba med scampi Smörgåstårta lagvis med avokado og agurk, pyntet med salat Smörgåstårta med avokado og agurk Magnum White Chocolate is med sprø hvit sjokolade Hjemmelaget Magnum White Kremet rødvinssaus med rosmarin i glass, servert ved siden av stekt kjøtt Kremet rødvinssaus med rosmarin Frokost-taco servert Frokost-taco Mole almendrado servert med kylling, rømme og mandler Mole almendrado BBQ mac & cheese servert BBQ mac & cheese BBQ-grillet pære servert BBQ-grillet pære Kremet pinjekjerneis servert Pinjekjerneis Mini-tacos fylt med kylling, avokado og ost Mini-tacos Pozole med svinekjøtt, meksikansk suppe med hominy-mais, lime og jalapeño Pozole med svinekjøtt Japchae med soyasaus og sukker servert, med søtpotetnudler og grønnsaker Japchae med soyasaus og sukker Hjemmelaget lavendel- og honningis kule i skål Lavendel- og honningis Nystekt kakro nepalsk søtt brød Kakro Kakao- og melkepogácsa servert Kakao- og melkepogácsa Malvapudding servert med vaniljesaus Malvapudding med klassisk vaniljesaus Tirokafteri servert med grovbrød, rik fetaostkrem servert med brød og grønnsaker Tirokafteri servert med grovbrød Syrniki med syltetøy, gyllenbrune kesamlapper servert med syltetøy Syrniki med syltetøy Stollen med karamell servert Stollen med karamell Lime- og quinoakarri med tahini og rødbetetofu servert Lime- og quinoakarri med tahini og rødbetetofu Yakisoba med scampi, en blanding av deilige nudler og grønnsaker med scampi og sesamfrø Yakisoba med scampi Smörgåstårta lagvis med avokado og agurk, pyntet med salat Smörgåstårta med avokado og agurk Magnum White Chocolate is med sprø hvit sjokolade Hjemmelaget Magnum White Kremet rødvinssaus med rosmarin i glass, servert ved siden av stekt kjøtt Kremet rødvinssaus med rosmarin Frokost-taco servert Frokost-taco Mole almendrado servert med kylling, rømme og mandler Mole almendrado BBQ mac & cheese servert BBQ mac & cheese BBQ-grillet pære servert BBQ-grillet pære Kremet pinjekjerneis servert Pinjekjerneis Mini-tacos fylt med kylling, avokado og ost Mini-tacos Pozole med svinekjøtt, meksikansk suppe med hominy-mais, lime og jalapeño Pozole med svinekjøtt Japchae med soyasaus og sukker servert, med søtpotetnudler og grønnsaker Japchae med soyasaus og sukker Hjemmelaget lavendel- og honningis kule i skål Lavendel- og honningis Nystekt kakro nepalsk søtt brød Kakro Kakao- og melkepogácsa servert Kakao- og melkepogácsa
Ananasparfait
Frisk ananasparfait, ideell som dessert

Ananasparfait

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Kaker og desserter
Parfait (fransk for 'perfekt') er dronningen av frosne desserter. I motsetning til iskrem, som må røres i maskin under innfrysing, er hemmeligheten bak parfait luftboble-magi. Eggeplommer pisket til eggedosis og kremfløte fanger luften, noe som hindrer desserten i å fryse til en steinhard isblokk. I denne versjonen møter den eksotiske syrligheten fra ananas fløyelsemykheten til kremfløten – en bit av tropisk ferie som du kan lage hjemme.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Total tid 5 t
🍽️ Porsjoner 6 porsjoner
🔥 Kalorier 410 kcal
🌍 Kjøkken Fransk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Håndmikser eller kjøkkenmaskin
  • Ildfast bolle til pisking over damp
  • Kjele med vann
  • Stavmikser til ananasen
  • Silikonform eller brødform
  • Steketermometer (anbefalt)

Allergiinformasjon

⚠️ Melk
⚠️ Egg

Fremgangsmåte

1 ✓

Skjær ananasen i terninger, ha i en kjele med vannet og 1 spiseskje sukker (ta fra de 100g). Kok i 5-8 minutter til den blir myk, og mos deretter helt glatt med en stavmikser. La avkjøles.

Tips: Varmebehandling nøytraliserer det proteinspaltende enzymet i ananas, som ellers ville gitt en bitter bismak i kontakt med fløten.
2 ✓

Lag et vannbad: Kok opp vann i en kjele, og skru ned varmen. Sett en ildfast bolle over (bunnen må ikke berøre vannet!). Ha i eggeplommene og resten av melisen.

Tips: Den milde varmen fra dampen pasteuriserer uten å steke egget.
3 ✓

Pisk egg og sukker kontinuerlig over dampen med en håndmikser i ca. 8-10 minutter. Målet er å få en tykk, lys, varm krem som 'lager bånd' (hvis du løfter vispen, etterlater kremen som renner av et mønster på overflaten).

Tips: Varmen endrer strukturen på eggeproteinene (koagulering), noe som tykner kremen mens sukkeret løser seg opp.
4 ✓

Ta bollen av dampen, og pisk kremen videre til den er avkjølt til romtemperatur. Bland da inn den avkjølte ananaspureen.

Tips: Hvis du blander den varm med fløten, vil kremfløten falle sammen umiddelbart på grunn av varmen.
5 ✓

Pisk den iskalde fløten til middels stiv krem. Den trenger ikke piskes 'helt stiv', den skal være myk men holde formen.

Tips: Kaldt fett holder bedre på luftboblene.
6 ✓

Vend kremfløten inn i ananasbasen med en slikkepott med forsiktige, store bevegelser. Ikke rør vilt, pass på luften!

Tips: Luftboblene isolerer, og det er disse som gjør den frosne desserten skjærbar og kremet.
7 ✓

Hell massen i en form kledd med plastfolie, og sett i fryseren i minst 4-6 timer, men helst over natten.

8 ✓

Ta den ut av fryseren 10-15 minutter før servering, hvelv den, dra av folien, og skjær i skiver med en kniv dyppet i varmt vann.

Tips: Den varme kniven smelter fettet langs snittet, slik at du får pene, glatte skiver.

Oppskrift FAQ

Hvorfor skilte eggene seg?
Dampen var for varm, eller du rørte ikke kontinuerlig. Da blir det dessverre eggerøre.
Hvor lenge holder den seg?
Godt innpakket i fryseren holder den seg perfekt i 2-3 uker.
Kan jeg bruke frisk ananas?
Ja, men kok den opp først! Enzymet (bromelain) i rå ananas kan gjøre retter med fløte bitre hvis de blir stående lenge.

Ingredienser

  • 500 ml Kremfløte (min. 30%, iskald)
  • 4 stk Eggeplomme (fersk)
  • 100 g Melis
  • 300 g Ananaskjøtt (renset)
  • 50 ml Vann