Yakisoba med scampi, en blanding av deilige nudler og grønnsaker med scampi og sesamfrø Yakisoba med scampi Smörgåstårta lagvis med avokado og agurk, pyntet med salat Smörgåstårta med avokado og agurk Magnum White Chocolate is med sprø hvit sjokolade Hjemmelaget Magnum White Kremet rødvinssaus med rosmarin i glass, servert ved siden av stekt kjøtt Kremet rødvinssaus med rosmarin Frokost-taco servert Frokost-taco Mole almendrado servert med kylling, rømme og mandler Mole almendrado BBQ mac & cheese servert BBQ mac & cheese BBQ-grillet pære servert BBQ-grillet pære Kremet pinjekjerneis servert Pinjekjerneis Mini-tacos fylt med kylling, avokado og ost Mini-tacos Pozole med svinekjøtt, meksikansk suppe med hominy-mais, lime og jalapeño Pozole med svinekjøtt Japchae med soyasaus og sukker servert, med søtpotetnudler og grønnsaker Japchae med soyasaus og sukker Hjemmelaget lavendel- og honningis kule i skål Lavendel- og honningis Nystekt kakro nepalsk søtt brød Kakro Kakao- og melkepogácsa servert Kakao- og melkepogácsa Lomi laks med lime, laks, tomat og friske urter Lomi laks med lime Tiganopsomo med feta og spinat, gyllenbrun sprø rett servert Tiganopsomo med feta og spinat Fiskegryte med ris servert med frisk persille Fiskegryte med ris Proteinscones med sjokoladebiter servert Proteinscones med sjokoladebiter Strudel med kirsebær og rom servert Strudel med kirsebær og rom Yakisoba med scampi, en blanding av deilige nudler og grønnsaker med scampi og sesamfrø Yakisoba med scampi Smörgåstårta lagvis med avokado og agurk, pyntet med salat Smörgåstårta med avokado og agurk Magnum White Chocolate is med sprø hvit sjokolade Hjemmelaget Magnum White Kremet rødvinssaus med rosmarin i glass, servert ved siden av stekt kjøtt Kremet rødvinssaus med rosmarin Frokost-taco servert Frokost-taco Mole almendrado servert med kylling, rømme og mandler Mole almendrado BBQ mac & cheese servert BBQ mac & cheese BBQ-grillet pære servert BBQ-grillet pære Kremet pinjekjerneis servert Pinjekjerneis Mini-tacos fylt med kylling, avokado og ost Mini-tacos Pozole med svinekjøtt, meksikansk suppe med hominy-mais, lime og jalapeño Pozole med svinekjøtt Japchae med soyasaus og sukker servert, med søtpotetnudler og grønnsaker Japchae med soyasaus og sukker Hjemmelaget lavendel- og honningis kule i skål Lavendel- og honningis Nystekt kakro nepalsk søtt brød Kakro Kakao- og melkepogácsa servert Kakao- og melkepogácsa Lomi laks med lime, laks, tomat og friske urter Lomi laks med lime Tiganopsomo med feta og spinat, gyllenbrun sprø rett servert Tiganopsomo med feta og spinat Fiskegryte med ris servert med frisk persille Fiskegryte med ris Proteinscones med sjokoladebiter servert Proteinscones med sjokoladebiter Strudel med kirsebær og rom servert Strudel med kirsebær og rom
Kremet rødvinssaus med rosmarin i glass, servert ved siden av stekt kjøtt
Rik og konsentrert rødvinssaus smaksatt med frisk rosmarin, perfekt til biff.

Kremet rødvinssaus med rosmarin

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Sauser og dressinger
Denne sausen er et skoleeksempel på det franske kjøkkenets 'reduksjons'-teknikk. Vi tykner ikke med mel, men konsentrerer smaker og tekstur ved å la væsken fordampe. Rødvinens tanniner (bitterhet) møter fløtens fedme, som til slutt gjøres perfekt silkemyk og blank med en emulsjon av kaldt smør.
🕒 Forberedelse 10 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Total tid 30 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Kjøkken Fransk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Kasserolle (sausenebb)
  • Visp
  • Finmasket sil
  • Skjærebrett

Allergiinformasjon

⚠️ Melk
⚠️ Sulfitter (vin)

Fremgangsmåte

1 ✓

Finhakk løken. Varm opp oljen på middels varme, og fres løken blank (ikke brun den!).

Tips: Salting her hjelper til med å trekke vann ut av løken, slik at den mykner raskere og ikke brenner seg.
2 ✓

Hell over vinen, og legg i hele rosmarinkvisten. Kok opp på høy varme til væsken er redusert til halvparten eller en tredjedel (reduksjon).

Tips: Dette trinnet fjerner alkoholens skarphet og skaper den sirupsaktige, konsentrerte smaksbasen.
3 ✓

Skru ned varmen til middels, og hell i fløten i en tynn stråle mens du rører hele tiden. Kok sammen i 2-3 minutter til sausen dekker baksiden av en skje.

Tips: Dette kalles 'nappe'-konsistens. Hvis du drar fingeren over baksiden av skjeen, skal sporet bli stående.
4 ✓

Sil sausen gjennom en finmasket sil, press smakene ut av løken også.

Tips: Teksturen skal være helt glatt.
5 ✓

Sett tilbake på varmen et øyeblikk, ta den av, og visp inn de iskalde smørterningene (*Monter au beurre*).

Tips: Det kalde smøret smelter ikke umiddelbart, men danner en emulsjon: dette gjør sausen speilblank og fyldig.

Oppskrift FAQ

Hvorfor skilte sausen seg?
Hvis du heller fløten brått i kokende sur vin, eller koker dem for hardt sammen, klumper proteinene seg. Jobb alltid sakte, med temperaturutjevning, eller reduser vinen kraftig på forhånd.
Hvilken vin skal jeg velge?
En du også ville drukket. En fyldig Merlot eller Cabernet Sauvignon er perfekt. Unngå 'kokevin'-kategorien.

Ingredienser

  • 200 ml Tørr rødvin (god kvalitet)
  • 200 ml Matfløte (min. 30%)
  • 1 stk Sjalottløk (eller vanlig løk)
  • 1 kvist Frisk rosmarin
  • 20 g Iskaldt smør
  • 1 ss Olivenolje
  • 1 klype Salt
  • 1 klype Nykvernet pepper