Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Andebryst servert i appelsinsaus
Appetittvekkende andebryst med appelsinsaus

Andebryst i appelsinsaus

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Ekteskapet mellom and og appelsin er en av gastronomiens mest klassiske kombinasjoner. Sitrusens syrlighet 'skjærer gjennom' andekjøttets rike fettinnhold utmerket, og renser smaksløkene for hver bit. Denne oppskriften bringer de elegante restaurantrettenes verden til kjøkkenet ditt, men med forenklet teknikk for garantert resultat: sprøtt skinn, mørt kjøtt og en tykk, blank saus som det er verdt å dyppe brød i.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Total tid 55 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Kjøkken Franskinspirert

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Sitruspresse og rivjern
  • Stekepanne (gjerne en som tåler ovn)
  • Visp til sausen

Allergiinformasjon

⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Riv skallet av to appelsiner (kun det gule!), og press saften av dem. Fileter den tredje appelsinen (skjær kjøttet ut mellom hinnene) til servering.

Tips: Den hvite delen av skallet (albedo) inneholder bitterstoffer, så bruk kun det fargede, duftende skallet.
2 ✓

Rens andebrystene, tørk dem tørre. Rut skinnet tett, på skrå, pass på kjøttet. Salt og pepre.

Tips: Jo tettere du ruter, jo mer fett kan slippe ut, og jo sprøere blir skinnet.
3 ✓

Legg brystene med skinnsiden ned i en kald panne. Stek på middels varme i ca. 8-10 minutter til fettet har smeltet ut og skinnet er mørkt gyllenbrunt. Hell av fettet kontinuerlig.

Tips: Kontinuerlig fjerning av fett hjelper skinnet å steke 'tørt', i stedet for å bade i fett.
4 ✓

Snu brystene og stek kjøttsiden i 3-4 minutter. Ta dem deretter ut og la hvile under folie i 10 minutter.

Tips: Under hviletiden stiger temperaturen litt inni kjøttet [varmetreghet].
5 ✓

La det være igjen en spiseskje andefett i pannen. Fres den knuste hvitløken i et halvt minutt, hell deretter over appelsinsaft, honning og balsamicoeddik.

Tips: Balsamicoeddik gir dybde og farge til sausen, og motvirker sødmen fra honningen.
6 ✓

Kok sausen på høy varme i 5 minutter til den reduseres til halvparten. Tilsett revet appelsinskall.

Tips: Når vannet fordamper, konsentreres smakene.
7 ✓

Trekk sausen av varmen, og rør inn de kalde smørterningene under stadig omrøring til du får en blank emulsjon. Sil hvis du vil ha en veldig glatt saus.

Tips: Smøret gir ikke bare smak, men tykner også, men bare hvis sausen ikke koker når du har det i.
8 ✓

Server det oppskårne andebrystet med sausen og pyntet med appelsinfileter.

Tips: Potetmos eller dampet ris passer godt til.

Oppskrift FAQ

Kan jeg bruke kartongjuice?
Helst ikke. Kartongjuice er ofte for søt og mangler den friske sitrusoljen. Sausens sjel er nypresset saft og revet skall.
Sausen ble for sur. Hva gjør jeg?
Litt ekstra honning eller en liten bit kaldt smør kan bidra til å mildne syren.

Ingredienser

  • 4 stk Andebryst (med skinn)
  • 3 stk Appelsin (ubehandlet skall)
  • 3 ss Honning
  • 2 ss Balsamicoeddik (god kvalitet)
  • 1 fedd Hvitløk
  • 1 ts Salt
  • 1 klype Malt hvit pepper
  • 30 g Kaldt smør