Chirashi-skål servert med laks og friske grønnsaker Chirashi med laks Grillet anticucho av alpakka servert med limeskiver og persille Anticucho av alpakka Nylaget fylt hamburger med cheddarost og sopp Fylt hamburger Pølseburrito servert Pølseburrito Kanel-, blåbær- og limesaus med fløte servert Kanel-, blåbær- og limesaus med fløte Gamjatang med peanøtter, rik og krydret potetsuppe servert med kokosmelk og peanøtter Gamjatang med peanøtter Chana Masala med kokosmelk, pyntet med frisk koriander Chana masala med kokosmelk Elote med koriander – fersk mais servert med koriander, ost og rømme Elote med koriander Gnocchi med kylling servert Gnocchi med kylling Nystekte pannekaker med hvitløk og rømme Pannekaker med hvitløk og rømme Stollen med dadler og marsipan skåret i skiver Stollen med dadler og marsipan Kremet jordbæris servert Jordbæris Nystekt pizza med gresskar Pizza alla Zucca Linzerkaker med appelsin og banan Linzer med appelsin og banan Sjokolade- og myntecupcakes med mynteblad Sjokolade- og myntecupcakes Bakewell tart med kirsebærsyltetøy, mandeldeig, gyllenbrun bakt pai Bakewell tart med kirsebærsyltetøy Pho sursøt variant servert i en bolle med sursøt risnudelsuppe, frisk koriander og limeskiver Pho sursøt variant Parfait med lavendel og honning servert Parfait med lavendel og honning Gyllenbrun gresskar- og basilikumburek Burek med gresskar og basilikum Empanadas med gorgonzola og valnøtter i gyllenbrun deig Empanadas med gorgonzola og valnøtter Chirashi-skål servert med laks og friske grønnsaker Chirashi med laks Grillet anticucho av alpakka servert med limeskiver og persille Anticucho av alpakka Nylaget fylt hamburger med cheddarost og sopp Fylt hamburger Pølseburrito servert Pølseburrito Kanel-, blåbær- og limesaus med fløte servert Kanel-, blåbær- og limesaus med fløte Gamjatang med peanøtter, rik og krydret potetsuppe servert med kokosmelk og peanøtter Gamjatang med peanøtter Chana Masala med kokosmelk, pyntet med frisk koriander Chana masala med kokosmelk Elote med koriander – fersk mais servert med koriander, ost og rømme Elote med koriander Gnocchi med kylling servert Gnocchi med kylling Nystekte pannekaker med hvitløk og rømme Pannekaker med hvitløk og rømme Stollen med dadler og marsipan skåret i skiver Stollen med dadler og marsipan Kremet jordbæris servert Jordbæris Nystekt pizza med gresskar Pizza alla Zucca Linzerkaker med appelsin og banan Linzer med appelsin og banan Sjokolade- og myntecupcakes med mynteblad Sjokolade- og myntecupcakes Bakewell tart med kirsebærsyltetøy, mandeldeig, gyllenbrun bakt pai Bakewell tart med kirsebærsyltetøy Pho sursøt variant servert i en bolle med sursøt risnudelsuppe, frisk koriander og limeskiver Pho sursøt variant Parfait med lavendel og honning servert Parfait med lavendel og honning Gyllenbrun gresskar- og basilikumburek Burek med gresskar og basilikum Empanadas med gorgonzola og valnøtter i gyllenbrun deig Empanadas med gorgonzola og valnøtter
Grillet anticucho av alpakka servert med limeskiver og persille
Krydret anticucho av alpakka, grillet med limeskiver og persille

Anticucho av alpakka

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Gatematens konge i Peru er anticucho. Selv om den mest kjente varianten lages av oksehjerte, er det alpakkaen som er stjernen i Andesfjellene. Dette kjøttet er rødt, magert og litt søtlig, med en smak som ligger et sted mellom lam og storfekjøtt. Hemmeligheten ligger i marinaden av 'panca' chili, hvor kjøttet hviler i timevis og trekker til seg de røykfylte, krydrede smakene, mens syren fra eddik eller lime mørner fibrene.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Total tid 2 t 30 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 220 kcal
🌍 Kjøkken Peruansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Bambusspyd
  • Grill eller grillpanne
  • Pensel til marinering

Fremgangsmåte

1 ✓

Rens kjøttet for sener og skjær det i 3-4 cm store terninger.

Tips: Sener vil trekke seg sammen under steking og gjøre bitene seige.
2 ✓

Bland marinaden: eddik, ají panca (eller paprika), knust hvitløk, spisskummen, oregano, salt, pepper. Vend kjøttet i marinaden og sett i kjøleskap i minst 2 timer (helst over natten).

Tips: Syren i eddiken begynner å bryte ned kjøttfibrene (proteindenaturering), slik at det blir mørere.
3 ✓

Tre kjøttbitene på de bløtlagte spydene (3-4 biter per spyd).

Tips: Ikke pakk dem for tett, slik at varmen kommer til overalt.
4 ✓

Varm grillen eller pannen til det ryker. Grill spydene i 2-3 minutter på hver side mens du pensler med resten av marinaden (blandet med litt olje).

Tips: Rask steking på høy varme karamelliserer overflaten (Maillard-reaksjon), men holder innsiden saftig. Ikke stek for lenge!
5 ✓

Server umiddelbart med kokt mais eller poteter.

Oppskrift FAQ

Hva kan jeg erstatte alpakka med?
Med magert storfekjøtt eller indrefilet. Det viktigste er at det er rødt kjøtt som tåler rask steking.
Hvorfor må spydene bløtlegges?
Hvis du bruker bambusspyd, må de ligge i vann i 30 minutter, ellers tar de fyr på grillen.

Ingredienser

  • 500 g Alpakkakjøtt (eller magert storfekjøtt)
  • 4 fedd Hvitløk (knust)
  • 3 ss Ají Panca-pasta (eller blanding av røkt paprikapulver og olje)
  • 50 ml Rødvinseddik
  • 1 ts Spisskummen (malt)
  • 1 ts Tørket oregano
  • 1 ts Salt
  • 0.5 ts Kvernet sort pepper
  • 2 ss Olje (til steking)