Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Appelsin- og chilisjokoladesaus
Rik og krydret saus med mørk sjokolade, appelsinsaft og chili

Appelsin- og chilisjokoladesaus

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Kaker og desserter Sauser og dressinger
Kombinasjonen av sjokolade og chili går tilbake til den gamle aztekiske kulturen (Xocolatl), men her lager vi en moderne dessertversjon. Teknikken bygger på 'ganache' (sjokoladekrem): vi smelter sjokoladen med varm væske (fløte og appelsinsaft) og skaper en blank, silkemyk emulsjon.
🕒 Forberedelse 10 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Total tid 20 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Kjøkken Internasjonal

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Kjele
  • Visp
  • Rivjern

Allergiinformasjon

⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Brekk sjokoladen i så små biter som mulig, og ha den i en varmebestandig bolle.

Tips: Jo mindre biter, desto jevnere og raskere smelter de i den varme væsken.
2 ✓

Riv appelsinskallet over sjokoladen. Tilsett chili og salt.

Tips: Salt er uunnværlig i sjokoladeretter, det utdyper kakaosmaken.
3 ✓

Bland appelsinsaft, fløte og honning i en kjele. Varm opp til kokepunktet (det skal så vidt begynne å boble i kanten).

Tips: Ikke kok lenge, det skal bare være varmt nok til å smelte sjokoladen.
4 ✓

Hell den varme væsken over sjokoladen. La den stå i 1 minutt uten å røre!

Tips: Varmen må få trekke inn i sjokoladen. Hvis du rører med en gang, kan den bli kornete.
5 ✓

Begynn å røre fra midten og utover med en visp til du får en blank, mørkebrun krem.

Tips: Dette er emulgeringsøyeblikket: foreningen av vann- og fettfaser.
6 ✓

Rør inn det myke smøret i den fortsatt varme kremen.

Tips: Smøret gir den siste glansen og mykheten.
7 ✓

Server varm.

Tips: Også utmerket til churros!

Oppskrift FAQ

Sjokoladen klumpet seg (seized).
Den har fått vanndamp eller blitt overopphetet. Prøv å røre inn litt mer varm fløte litt etter litt.
Den stivnet i kjøleskapet.
Dette er naturlig, siden det er mye kakaosmør i den. Varm den opp igjen over vannbad eller forsiktig i mikrobølgeovn.

Ingredienser

  • 150 g Mørk sjokolade (min. 70%)
  • 100 ml Friskpresset appelsinsaft
  • 1 ts Appelsinskall (revet)
  • 100 ml Kremfløte (min. 30%)
  • 30 g Smør
  • 1 ts Chiliflak (eller en klype kajennepepper)
  • 1 ss Honning
  • 1 klype Salt