Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Appelsin- og rødvinssaus i en skål, pyntet med fersk rosmarin og appelsinskall.
Rik og spesiell saus med rødvin og appelsinjuice

Appelsin- og rødvinssaus

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Sauser og dressinger
Rødvinssaus (eller reduksjoner) er en hjørnestein i det franske kjøkkenet. Denne versjonen er et kjærlighetsbarn mellom den klassiske 'bordelaise' og appelsinsausene (bigarade) som passer til and. Målet er en blank, tykk saus som dekker baksiden av en skje (nappage). Smøret på slutten gir ikke bare smak, men emulgerer også: det gjør teksturen blank og fløyelsmyk.
🕒 Forberedelse 5 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Total tid 20 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 120 kcal
🌍 Kjøkken Internasjonal

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stekepanne (helst den kjøttet ble stekt i)
  • Visp

Allergiinformasjon

⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Karamelliser sukkeret lett i en stekepanne (helst den du stekte kjøttet i).

Tips: Stekeskorpen (deglaçage) i bunnen av pannen gir ekstra smak til sausen.
2 ✓

Hell i rødvinen og appelsinjuicen. Tilsett appelsinskallet og rosmarinkvisten.

Tips: Pass opp for dampen! Det oppstår plutselig mye damp når vinen tilsettes.
3 ✓

Kok kraftig i ca. 10-12 minutter, til væsken er redusert til halvparten eller tredjedelen og begynner å bli sirupsaktig.

Tips: Under reduksjonen fordamper vannet, slik at smakene konsentreres.
4 ✓

Ta pannen av varmen, fjern rosmarinen, og rør inn de kalde smørterningene kontinuerlig til de smelter.

Tips: Denne teknikken kalles 'monter au beurre'. Det kalde smøret danner en emulsjon med sausen, som gjør den tykkere og vakkert blank. Ikke kok opp igjen!
5 ✓

Smak til med salt og pepper, og server umiddelbart.

Tips: Sausen tykner ytterligere mens den avkjøles.

Oppskrift FAQ

Hvorfor tyknet den ikke?
Du har ikke kokt inn nok væske. Vær tålmodig! Hvis den er veldig tynn, kan det hjelpe å røre inn litt kaldt smør helt til slutt.

Ingredienser

  • 150 ml Rødvin (god kvalitet)
  • 100 ml Fersk appelsinjuice
  • 30 g Kaldt smør (i terninger)
  • 1 ss Brunt sukker
  • 1 ts Fersk appelsinskall
  • 1 kvist Fersk rosmarin
  • 1 klype Salt
  • 1 klype Svart pepper