Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Ayam Penyet med kokosmelksaus, servert fersk med saftige kyllinglår og ris.
Krydret ayam penyet med kokosmelksaus, servert med ris

Ayam penyet med kokosmelksaus

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
'Ayam Penyet' betyr bokstavelig talt 'knust kylling', som er en av stjernene i det indonesiske gatekjøkkenet. Navnet refererer til serveringsmåten: det sprøstekte kjøttet trykkes lett ned for å løsne fibrene, slik at den medfølgende sausen – i dette tilfellet en rik, kokos- og sitrongressaus – kan flyte inn i hver eneste sprekk. Denne retten er et spill av teksturer: skinnet er sprøtt, kjøttet saftig, og sausen omfavner alt silkemykt.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Total tid 1 t
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 720 kcal
🌍 Kjøkken Indonesisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor stekepanne eller wok
  • Kjøttgaffel
  • Skarp kniv
  • Mortar eller hvitløkspresse
  • Kjele til risen

Fremgangsmåte

1 ✓

Tørk kyllinglårene godt, og stikk deretter hull flere steder med en gaffel. Salt og pepre godt på alle sider.

Tips: En tørr overflate er viktig ved steking: vann ville blitt til damp og kjølt ned oljen, slik at kjøttet ville blitt dampet i stedet for brunet (hemming av Maillard-reaksjon).
2 ✓

Varm opp oljen på middels høy varme i en stekepanne. Legg i lårene med skinnsiden ned, og stek dem gyllenbrune og sprø (ca. 6-8 minutter på hver side). Ta ut og sett til side.

Tips: Ikke flytt på kjøttet i begynnelsen! La skinnet karamelliseres og løsne fra bunnen av pannen av seg selv.
3 ✓

Mens kyllingen steker, finhakk løk, hvitløk og chili. Knus sitrongresset med en kjøtthammer eller siden av kniven for å frigjøre de eteriske oljene.

Tips: Å bryte ned celleveggene (knusing) hjelper smaksstoffene med å løse seg raskere ut i sausen (ekstraksjon).
4 ✓

Fres løk, hvitløk og chili blankt i det gjenværende fettet (hell av litt hvis det er for mye).

Tips: Tilsett hvitløken til slutt, da det høye sukkerinnholdet gjør at den brenner seg raskere og blir bitter.
5 ✓

Hell på kokosmelken, og ha i sitrongresset. Kok opp, og legg deretter de stekte kyllinglårene tilbake i sausen. Kok under lokk på lav varme i 20-25 minutter til kjøttet er helt mørt.

Tips: Under den langsomme kokingen reduseres sausen, smakene konsentreres, og kjøttet tar til seg kokosaromaen.
6 ✓

Skyll risen i mellomtiden, og kok den mør i dobbel mengde saltet vann.

Tips: Å skylle risen fjerner overflatestivelse, slik at kornene blir løse og ikke klistrer seg sammen.
7 ✓

Ta ut sitrongresset før servering. Legg kyllingen ved siden av risen, og hell rikelig med den tykke, krydrede kokossausen over.

Oppskrift FAQ

Hvorfor må jeg stikke hull i kyllingen?
Slik trenger varmen og marinaden dypere inn, og kjøttet blir smakfullt også inni, ikke bare på overflaten.
Kan jeg bruke kyllingbryst i stedet for lår?
Det går an, men bryst har en tendens til å bli tørt under steking. Fettinnholdet i låret gir et saftigere resultat.
Hva gjør jeg hvis jeg ikke har fersk sitrongress?
Du kan bruke sitronskall og litt ingefær som erstatning, selv om smaken blir litt annerledes.

Ingredienser

  • 4 stk Kyllinglår (med skinn og bein)
  • 5 fedd Hvitløk
  • 1 stk Frisk rød chili
  • 1 stengel Sitrongress
  • 400 ml Kokosmelk (hermetisk)
  • 200 g Jasminris
  • 1 stk Løk
  • 3 ss Planteolje (til steking)
  • 1 ts Salt
  • 0.5 ts Malt sort pepper