Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Badrijani med granateplekjerner, aubergineskiver pyntet med yoghurt og granateple
Georgisk Badrijani med granateplekjerner

Badrijani med granateplekjerner

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Tilbehør
Badrijani er symbolet på georgisk gjestfrihet. Denne retten er ikke bare aubergine: møtet mellom den stekte grønnsakens røykfylte sødme og den nøtteaktige, yoghurtbaserte kremen gir en smaksopplevelse som får alle til å be om oppskriften. Hemmeligheten bak det georgiske kjøkkenet ligger i de friske krydderne og teksturene: de sprø granateplekjernene strødd over de myke aubergineryllene gir en sursøt overraskelse i hver bit. Denne retten bringer fargene og duftene fra Kaukasus til bordet vårt.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Total tid 55 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 210 kcal
🌍 Kjøkken Georgisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Stor stekepanne: Slik at aubergineskivene får god plass til å brunes.
  • Kjøkkenpapir: For å trekke opp overflødig olje.
  • Kniv eller liten hakker: For å male valnøttene fint.

Allergiinformasjon

⚠️ Nøtter
⚠️ Melk

Fremgangsmåte

1 ✓

Vask auberginene, skjær av endene og skjær dem på langs i ca. 1 cm tykke skiver. Salt dem på begge sider og la dem stå i 15 minutter.

Tips: Saltingen hjelper auberginen med å absorbere mindre olje under stekingen, fordi det komprimerer kjøttet og trekker ut vann (dehydrering).
2 ✓

Varm opp olje i en stekepanne, og stek de tørkede aubergineskivene i 3-4 minutter på hver side til de er pent brune og myke.

Tips: Bruningen gir den karakteristiske stekte smaken som er uunnværlig for Badrijani.
3 ✓

Mens auberginen avkjøles, hakk valnøttene veldig fint eller mal dem. Knus hvitløken til en pasta.

Tips: De naturlige oljene i valnøttene frigjøres under malingen, slik at kremen blir jevnere.
4 ✓

Bland yoghurten med valnøtter, hvitløk, malt koriander, salt og pepper i en bolle.

Tips: La kremen hvile i noen minutter slik at krydderaromaene trekker inn i yoghurten.
5 ✓

Legg en raus skje med krem i den ene enden av hver aubergineskive, strø over litt frisk koriander, og rull forsiktig sammen.

Tips: Pass på at fyllet ikke tyter ut på sidene når du ruller.
6 ✓

Legg rullene på et fat, dryss over granateplekjerner og litt mer frisk koriander. Det lønner seg å avkjøle dem før servering.

Tips: Under avkjølingen smelter smakene fra auberginen og kremen sammen til en harmonisk helhet.

Oppskrift FAQ

Hvordan velger jeg en god aubergine?
Skinnet skal være fast, fargen blank og den skal ikke være for tung – overmodne eksemplarer kan være fulle av frø og bitre.
Fyllet renner ut, hva gjør jeg?
Bruk tykkere yoghurt, eller tilsett mer malte valnøtter som absorberer overflødig fuktighet.
Kan auberginen stekes i ovn?
Ja, du kan steke skivene penslet med olje på 200 grader hvis du ønsker en magrere versjon.

Ingredienser

  • 2 stk mellomstore auberginer
  • 50 g rensede valnøtter
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 ss malt koriander
  • 100 ml tykk gresk yoghurt
  • 2 ss extra virgin olivenolje
  • 1 ts friske granateplekjerner
  • 0.5 ts salt
  • 0.5 ts malt sort pepper
  • 1 ss frisk koriander