Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Tacacá servert i cuia, med reker, jambu-blader og acarajé-fritters Tacacá servert i cuia Drue- og blåmuggostburger servert Drue- og blåmuggostburger Urte-scones servert Urte-scones Hvitløks- og blomkålsuppe servert Hvitløks- og blomkålsuppe BBQ-saus med mango og chili servert BBQ-saus med mango og chili Gratinert pannekake servert Gratinert pannekake Kremet savoykålsuppe servert Savoykålsuppe Fersk te med honning og ingefær i kopp med sitron og kanel Te med honning og ingefær Tilapia i ingefærpanering, sprø og delikat Tilapia fry med ingefær Kimchi jeon, koreansk kimchipannekake stekt gyllenbrun og sprø Kimchi jeon
Balinesisk Babi Guling, tradisjonelt stekt svinekjøtt fra Bali
Tradisjonell balinesisk stekt gris med rike krydder

Balinesisk babi guling

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter
Hemmeligheten bak balinesisk stekt gris er 'Bumbu' – en kompleks krydderpasta som kjøttet fylles og smøres med. Gurkemeie gir den karakteristiske gule fargen og jordlige smaken, mens sitrongress og ingefær gir friskhet. Siden man sjelden steker en hel gris på spyd hjemme, overfører denne oppskriften essensen av teknikken: langsom tørking av svoren og krydret dampkoking av kjøttet.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 5 t
⌛ Total tid 5 t 40 min
🍽️ Porsjoner 20 porsjoner
🔥 Kalorier 720 kcal
🌍 Kjøkken Indonesisk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Morter eller foodprocessor
  • Stekebrett med rist
  • Pensel

Fremgangsmåte

1 ✓

Rens kjøttet. Hvis du bruker kjøtt med svor, tørk svoren godt og stikk hull i den med en nål (men ikke skjær ned i kjøttet!), og salt den.

Tips: Å stikke hull hjelper fettet å slippe ut fra under huden, slik at den blir sprø og ikke 'gummiaktig'.
2 ✓

Lag krydderpastaen (Bumbu): knus hvitløk, ingefær, gurkemeie, sitrongress, chili, sukker, koriander og kokosolje i en morter eller foodprocessor.

Tips: Pastaen skal være kremet og lukte intenst.
3 ✓

Gni inn kjøttsiden (IKKE svoren!) med pastaen. Hvis det er en hel gris, fyll buken.

Tips: Krydderpastaen vil brenne seg på svoren, så den skal bare være i kontakt med kjøttet.
4 ✓

Legg kjøttet med svoren opp på en rist eller bananblad i langpannen. Stek på lav varme (150-160°C) i ca. 3-4 timer.

Tips: Denne fasen handler om å mørne kjøttet. Kollagenet omdannes til gelatin.
5 ✓

Til slutt øker du varmen til 220°C og steker videre i 20-30 minutter til svoren bobler opp og blir sprø.

Tips: Følg med hele tiden, for svoren kan plutselig bli brent!

Oppskrift FAQ

Hvordan får jeg svoren sprø?
Svoren må være helt tørr før steking. Under steking smelter fettet ut under den, og svoren 'frityrstekes' i sitt eget fett.
Jeg har ikke bananblader.
Bruk bakepapir eller aluminiumsfolie under kjøttet, men bananblad gir en fin tearoma.

Ingredienser

  • 1 stk Svinekjøtt (hel gris, eller til hjemmebruk: tynnribbe/buklist ca. 2-3 kg)
  • 10 fedd Hvitløk
  • 50 g Frisk ingefær
  • 30 g Frisk gurkemeie (eller 1 ss pulver)
  • 3 stk Sitrongress (kun den hvite delen)
  • 2 ss Korianderfrø (ristet, malt)
  • 5 stk Chili
  • 2 ss Salt
  • 50 g Palmesukker (eller brunt sukker)
  • 3 ss Kokosolje
  • 3 stk Bananblader (valgfritt)