Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Lomo Saltado med glutenfritt storfekjøtt servert med friske grønnsaker og glutenfri potetmos Glutenfri lomo saltado Lavendel-pogácsa servert gyllenbrune og sprø Lavendel-pogácsa Bao bun med asparges servert Bao bun med asparges Polske pierogi med surkål, servert med rømme og stekt løk Polske pierogi med surkål Bao buns med BBQ-oksekjøtt servert Bao buns med BBQ-oksekjøtt Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Lomo Saltado med glutenfritt storfekjøtt servert med friske grønnsaker og glutenfri potetmos Glutenfri lomo saltado Lavendel-pogácsa servert gyllenbrune og sprø Lavendel-pogácsa Bao bun med asparges servert Bao bun med asparges Polske pierogi med surkål, servert med rømme og stekt løk Polske pierogi med surkål Bao buns med BBQ-oksekjøtt servert Bao buns med BBQ-oksekjøtt Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen
BBQ and servert
Røykfylt, saftig BBQ andebryst grillet og stekt

BBQ and

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter Raske retter
Møtet mellom and og BBQ er en himmelsk allianse. Andebrystets tykke fettlag gir naturlig beskyttelse mot uttørking, mens det smeltende fettet kontinuerlig øser kjøttet. Den røykfylte, søt-syrlige glasuren balanserer andens rike, ville smak perfekt. Denne oppskriften kombinerer klassisk pannesteking av skinnet med ferdigsteking i ovn/grill for et perfekt resultat.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Total tid 45 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Kjøkken Amerikansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Skarp kniv (til ruting)
  • Støpejernspanne eller ildfast panne
  • Steketermometer

Allergiinformasjon

⚠️ Soya
⚠️ Gluten

Fremgangsmåte

1 ✓

Tørk det kalde andebrystet. Rut skinnet (skjær snitt) i et diamantmønster, men PASS PÅ at du ikke skjærer i kjøttet, bare i fettlaget!

Tips: Hvis du skjærer i kjøttet, renner saften ut, og kjøttet tørker ut. Rutingens formål er å åpne en vei for fettet ut [Fettutsmelting / Rendering].
2 ✓

Bland salt, pepper, hvitløkspulver, røkt paprika og brunt sukker. Gni kjøttsiden godt inn med dette (ha kun salt på skinnsiden).

Tips: Det sukkerholdige krydderet ville brent seg lett på skinnet under den lange stekingen, derfor skal det bare salt der.
3 ✓

Legg brystene med SKINNSIDEN NED i en KALD stekepanne. Sett platen på middels varme.

Tips: Kald start er kritisk! Slik smelter fettet sakte og gradvis ut, skinnet blir tynnere og sprøtt. Hvis du legger det i varm panne, lukker skinnet seg, og fettet forblir inni.
4 ✓

Stek i ca. 6-8 minutter til skinnet er gyllenbrunt og sprøtt. Hell av fettet som smelter ut fortløpende (ta vare på det, det er gull verdt!). Snu, stek i 1 minutt på den andre siden.

Tips: Maillard-reaksjonen har nå dannet en vakker skorpe på skinnet.
5 ✓

Bland glasuren: Worcestershire, soya, honning, eddik, BBQ-saus. Pensle brystet med den.

Tips: De umami-rike ingrediensene (soya, Worcestershire) forsterker andesmaken.
6 ✓

Sett pannen i ovnen på 180°C (eller i indirekte sone på grillen) i 5-8 minutter, til kjernetemperaturen når 58-60°C (medium-rare).

Tips: I ovnen trenger varmen jevnt gjennom kjøttet og fullfører stekingen uten at utsiden brennes.
7 ✓

Ta ut, og LA HVILE i 10 minutter før du skjærer i det.

Tips: Under hviletiden slapper fibrene av, og saftene, som har vandret mot midten av kjøttet på grunn av varmen, fordeler seg igjen.

Oppskrift FAQ

Hvorfor ble skinnet seigt?
Ikke nok fett ble stekt ut. Enten snittet du ikke dypt nok, eller du startet i for varm panne slik at skinnet ble brent før fettet smeltet.
For rå i midten.
Andebryst er best når det er rosé (rosa). Hvis du gjennomsteker det (well-done), blir det hardt som en skosåle og får leversmak.

Ingredienser

  • 1000 g andebryst (med skinn)
  • 2 ts salt
  • 1 ts sort pepper
  • 1 ts hvitløkspulver
  • 2 ts røkt paprikapulver
  • 1 ss brunt sukker
  • 2 ss Worcestershiresaus
  • 2 ss soyasaus
  • 1 ss honning
  • 1 ss eplecidereddik
  • 250 ml BBQ-saus
  • 1 ss olivenolje