Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Lomo Saltado med glutenfritt storfekjøtt servert med friske grønnsaker og glutenfri potetmos Glutenfri lomo saltado Lavendel-pogácsa servert gyllenbrune og sprø Lavendel-pogácsa Bao bun med asparges servert Bao bun med asparges Polske pierogi med surkål, servert med rømme og stekt løk Polske pierogi med surkål Bao buns med BBQ-oksekjøtt servert Bao buns med BBQ-oksekjøtt Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen Rasmalai med sjokolade Rasmalai med sjokolade Arroz carreteiro med pølse, servert fersk Arroz carreteiro med pølse Kofta med lammekjøtt, servert med ferskt pitabrød og yoghurt Kofta med lammekjøtt Tirupati Pongal servert med frisk koriander og peanøtter Tirupati Pongal Panettone med sjokolademousse, pyntet med smuldret sjokolade og kanel Panettone med sjokolademousse Lomo Saltado med glutenfritt storfekjøtt servert med friske grønnsaker og glutenfri potetmos Glutenfri lomo saltado Lavendel-pogácsa servert gyllenbrune og sprø Lavendel-pogácsa Bao bun med asparges servert Bao bun med asparges Polske pierogi med surkål, servert med rømme og stekt løk Polske pierogi med surkål Bao buns med BBQ-oksekjøtt servert Bao buns med BBQ-oksekjøtt Falukorv servert med gulrøtter og løk Falukorv med gulrøtter og løk Koeksister med kanel stekt gyllenbrun, drysset med sukker Koeksister med kanel Poké bowl med kylling, friske grønnsaker og ris, pyntet med koriander og lime. Poké bowl med kylling Parfait med kardemomme servert Parfait med kardemomme Svinestek i løk- og rømmesaus servert Svinestek i løk- og rømmesaus Thali i Kannadiga Oota-stil, med rike grønnsaker servert med frisk lime Thali i Kannadiga-stil Satsivi kylling servert med nøttesaus Varm satsivi Chilensk empanada de choclo fylt med fersk mais og kylling Chilensk empanada de choclo Sesame ramen med tahini, chashu kjøtt og kokt egg, servert med vårløk Sesame Ramen (sesambasert) Biff ramen servert med storfekjøtt Biff Ramen
BBQ grillet kylling servert
Saftig og røykfylt grillet kylling med BBQ-glasur

BBQ grillet kylling

Forfatter: Flavelo
Oppskrifter Hovedretter Raske retter
Hemmeligheten bak den perfekte BBQ-kyllingen er balanse: skinnet skal være sprøtt, og kjøttet skal være saftig helt inn til beinet. I de amerikanske sørstatene kalles denne retten ofte 'gårdsfugl', og hver familie har sin egen hemmelige krydderblanding. Teknikkens kjerne er at kyllingen ikke stekes direkte i flammene, men i varmen fra dem, i den røykfylte luften, slik at kjøttet blir smørmykt, og den krydrede glasuren danner et klebrig, søtt og salt lag.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 1 t
⌛ Total tid 1 t 30 min
🍽️ Porsjoner 4 porsjoner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Kjøkken Amerikansk

Ingredienser

Utstyr som trengs

  • Grill (med lokk)
  • Steketermometer
  • Silikonpensel
  • Kjøkkensaks (til trimming)
  • Stor bolle

Allergiinformasjon

⚠️ Soya
⚠️ Sennep

Fremgangsmåte

1 ✓

Tørk kyllingen helt tørr utvendig og innvendig med kjøkkenpapir. Klipp bort løse skinnbiter og gumpen.

Tips: Vann er fienden til sprøtt skinn. Hvis det forblir fuktig, vil skinnet dampe og bli gummiaktig [Vanndamp hindrer Maillard-reaksjonen].
2 ✓

Bland salt, pepper, hvitløkspulver, røkt paprika og brunt sukker i en liten bolle.

Tips: Saltet bidrar til at også de dypere lagene i kjøttet forblir smakfulle og saftige [Osmose og endring av proteinstruktur].
3 ✓

Pensle kyllingen tynt med olivenolje, og gni deretter krydderblandingen grundig inn overalt. Ikke glem å komme til under skinnet på bryst og lår.

Tips: Krydring under skinnet gir smak direkte til kjøttet, ettersom fettlaget i skinnet vil hindre krydderet i å trenge gjennom.
4 ✓

Varm opp grillen, og lag to soner (en varm sone over glørne og en kjøligere sone uten glør). Målet er en indre temperatur på ca. 180°C.

Tips: Indirekte grilling (ikke over flammen) gjør at tykt kjøtt kan gjennomstekes uten at utsiden blir forkullet.
5 ✓

Legg kyllingen på den kjøligere siden av grillristen, med brystet opp. Lukk lokket og stek i 45-50 minutter.

Tips: Kjøtt med bein steker sakte. Det lukkede lokket fungerer som en ovn, varmen treffer kjøttet fra alle kanter [Konveksjonsvarme].
6 ✓

Bland eplecidereddik med Worcestershiresaus. Etter 40 minutter begynner du å pensle kyllingen med dette.

Tips: Den syrlige væsken løser opp overflaten og frisker opp smakene, og balanserer fettet.
7 ✓

Når steketermometeret viser 75°C i den tykkeste delen av låret, pensler du med BBQ-saus. La den ligge på risten i 10 minutter til, til sausen er karamellisert og bobler.

Tips: Sukker brenner raskt over 160°C, derfor tar vi på glasuren helt til slutt [Karamellisering].
8 ✓

Ta kyllingen av og la den hvile på et brett, løst tildekket, i 15 minutter. Del den opp først etterpå.

Tips: Hvis du skjærer den opp med en gang, vil det indre trykket presse ut den verdifulle kjøttsaften, og resultatet blir tørt.

Oppskrift FAQ

Hvorfor ble skinnet brent, mens innsiden er rå?
Varmen var for høy, eller du penslet på den sukkerholdige marinaden for tidlig. Bruk alltid BBQ-saus helt til slutt!
Hva gjør jeg hvis brystet blir tørt, men låret fortsatt er rått?
Kyllingens anatomi er slik. Prøv å legge lårene mot den varmeste delen av grillen, eller snitt lårene langs beinet.

Ingredienser

  • 1500 g hel kylling
  • 2 ts salt
  • 1 ts sort pepper (nykvernet)
  • 1 ts hvitløkspulver
  • 2 ts røkt paprikapulver
  • 2 ss brunt sukker
  • 2 ss Worcestershiresaus
  • 200 ml BBQ-saus
  • 50 ml eplecidereddik
  • 2 ss olivenolje